铁路快餐配送食品的安全管理与发展策略课件(PPT 66页)

一、铁路快餐配送盒饭类别与特点
二、现有盒饭相关管理标准及规定
三、盒饭制作相关问题及风险控制
四、即食盒饭在铁路上的应用前景
铁路快餐配送食品的安全管理与发展策略
一、铁路配送盒饭类别与特点
C、即食盒饭与热藏盒饭特点
2、冷藏盒饭与常温盒饭
C、常温盒饭和冷藏盒饭特点
二、现有盒饭相关管理标准及规定
1.现有快餐配送食品管理规定 
上海新地标
DB 31/2025-2014《预包装冷藏膳食》与“铁路控制要求”相关指标比较
2.铁路站车食品安全管理现状 
3.微生物指标的种类及其限值
4.食品添加剂及相关其他规定
氮气
三、盒饭制作相关问题及风险控制
1、盒饭的冷链、杀菌、口感及营养价值
2、盒饭包装材料与工艺  
3、盒饭制作过程中的烹饪与灭菌
4、盒饭及其容器的标签、标识管理
四、即食（热藏）盒饭在铁路上的应用前景
1、推行铁路快餐配送势在必行  
2.即食盒饭配送是铁路的独有优势
3.把握好即食盒饭经营的关键点
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