我国餐饮业老字号品牌建设研究课程(DOC 47页)

摘 要.....1
ABSTRACT.....2
1 绪论.....5
1.1研究的目的和意义.....5
1.2论文研究框架.....7
2相关概念综述.....8
2.1品牌的概念.....8
2.2中华老字号.....8
3我国“老字号”餐饮品牌的发展现状.....10
3.1中国餐饮业老字号的历史发展.....10
3.2中国餐饮业老字号的特点.....11
3.2.1“老字号”货真价实、信誉卓越，.....11
3.2.2“老字号”具有悠久的历史和独特的文化.....11
3.2.3“老字号”曾经有或仍具有较强的竞争力.....11
3.2.4地区分布极广，地方特色鲜明.....11
3.2.5制作工艺极为复杂，精细.....12
3.3我国“老字号”餐饮品牌现状.....12
3.3.1我国餐饮老字号发展状况喜忧参半.....12
3.3.2  我国餐饮老字号发展的局限性.....12
3.3.3电子商务在餐饮老字号中的应用现状。.....13
4“老字号”餐饮品牌面临的问题.....14
4.1缺乏品牌经营理念，品牌管理意识淡薄.....14
4.2未能充分利用原有知名品牌作为发展和壮大的手段.....14
4.2.1品牌授权不当.....15
4.2.2品牌合资不当.....15
4.2.3品牌扩展不够或者不当.....15
4.3品牌管理机制老化.....15
4.4品牌老化严重、创新能力不够.....16
4.4.1产品创新不够.....16
4.4.2缺乏品牌文化创新.....16
4.5品牌维护不力.....17
4.6品牌传播乏力、缺乏有效的传播手段.....17
4.7老字号的经营机制过度僵硬.....18
4.8人才不足并且流失严重.....19
4.9国际化意识淡薄.....19
4.10国家没有给予必要的扶持.....19
4.11产品地域局限性.....20
4.12城建改造.....20
5 老字号”餐饮品牌SWOT分析.....21
5.1中华老字号具有其它类型的企业所难以具备的优势（S）.....21
5.2中华老字号的劣势（W）.....22
5.2.1沉重的历史包袱.....22
5.2.2僵硬的产品.....22
5.2.3传统的束缚.....22
5.2.4有限的消费群体.....22
5.3中国老字号面对的机遇（O）.....23
5.3.1我国餐饮市场规模的快速增长.....23
5.3.2国际知名餐饮企业跨国经营带来的溢出效应.....23
5.3.3因特殊的产品与服务、忠诚的顾客、世代相传的良好商誉和文化而形成的独特而有潜力的国内外市场。.....24
5.3.4现代科技发展与老字号传统工艺技术成功对接，给老字号经营注入活力，使老字号能够实现产品和服务的创新。.....24
5.3.5老字号产权改革和制度创新有较好的政策和法制环境。.....24
5.4中国老字号面对的挑战（T）.....24
5.4.1需求方面.....24
5.4.2竞争方面.....24
5.4.3科技方面.....25
5.4.4体制方面.....25
6“老字号”餐饮品牌建设与维护的对策.....25
6.1丰富企业文化.....25
6.2管理创新.....26
6.2.1建立现代企业制度.....26
6.2.2促进老字号年轻化.....27
6.2.3加强电子商务建设.....27
6.2.4重视人力资源管理.....28
6.2.5加快连锁经营.....29
6.2.6加快国际化战略.....29
6.3营销方式创新.....29
6.4技术创新.....30
6.4产品创新.....31
6.5政府的扶持.....31
参考文献.....35
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