食品质构改良培训讲义(PPT 70页)

1、乳化剂定义
2、乳化剂如何实现“水乳交融”
3、乳化剂的分类
4、乳化剂选择的第一根据——HLB值
5、CMC值
6、制备乳浊液的方法
7、乳化剂在典型食品中的应用
8、常用食品乳化剂
9、乳化剂发展趋势

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