饲料与畜产品品质知识讲义(PPT 85页)

第十章
饲料与畜产品品质
第一节饲料与胴体品质和肉品质
一、饲料与胴体品质
（一）对胴体组成的影响
1、饲料能量、蛋白和氨基酸水平
（1）总营养水平↑
猪生长速度加快，日增重明显提高
肥育期缩短
脂肪、蛋白沉积↑[但蛋白<脂肪]
总营养水平过↓，
对生长速度
饲料利用率都不利
蛋白沉积
（2）饲料蛋白、氨基酸水平不变时，
↑饲料能量水平，可↑肉鸡胴体脂肪量
对胴体蛋白数量无影响，
但蛋白比例↓
（3）↑蛋白水平，
肉鸡↑蛋白沉积，
↓脂肪沉积
↑胴体蛋白比例。
猪背膘厚度直线↓
猪肉大理石纹呈↓趋势(肌间脂肪↓)
∴↑蛋白水平，有促进蛋白沉积
抑制脂肪沉积2方面作用。
（4）氨基酸水平
日增重、日沉积蛋白量，
随饲料赖氨酸水平↑而↑，直到满足最大需要量后才缓慢↓。
而料重比
脂肪沉积量随赖氨酸水平↑而↓。
肉鸡：
饲料氨基酸不平衡时,肉仔鸡胴体脂肪沉积量↑
添加赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可↓肉鸡内脏脂肪沉积量。
2、饲料添加剂
β-兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬
（二）对胴体脂肪质量的影响
1、对脂肪色泽的影响
猪大量采食蚕蛹、玉米…带色素多得原料
脂肪已氧化变质的饲料,
可→背膘变黄。
2、对脂肪硬度影响
硬度：取决于FA组成。
↑多不饱和FA含量,
优点：①↑动物肉的营养价值、保健价值。
②可预防心脑血管疾病，有助于脑发育。
缺点：①使脂肪变软，不利于切割
②氧化酸败度↑，易→异味
∴不宜加工火腿、腌蜡制品。
※反刍动物：体脂硬度大，饱和FA↑，受FA影响小。
∵其不饱和FA易在瘤胃发生氢化→饱和FA。
二、对肉质的影响
肉质：肉色、嫩度、多汁性、风味
多汁性：与pH有关。
屠宰后，∵糖原酵解→pH↓，蛋白变性→系水力↓，至接近蛋白等电点(5.0~5.5)时，静电荷=0，系水力最低。
活体猪肌肉pH为7.2~7.4，此时蛋白带静电负电荷,∴能吸附大量水。
1、饲养水平
直接影响畜禽生长速度，体内蛋白、脂肪比例→影响肉质。
※饲养水平越↑，猪肉食用品质越↑
生长育肥猪,自由采食组比限食组，
生长速度↑20%
肌肉脂肪含量↑，瘦肉快速沉积
猪肉品质改善（嫩度、多汁性）
对风味无改善。
2、能量水平研究报道少
能量水平↑，可↑体脂含量→改善嫩度、
风味
3、蛋白水平
高蛋白饲粮，↑猪瘦肉率
↓肌内脂肪水平→嫩度↓
4、矿物质元素和维生素
（1）矿物元素
Mg：可缓解猪的应激，
↑肌肉终点pH→系水力↑
有机Se：显著↓肌肉滴水损失，改善肉嫩度。
小苏打：可↑肌肉PH，缓解应激，↑肉质。
（2）维生素
VE能延长猪肉和鲜肉理想肉色的保存时间
↓滴水损失。
5、饲料种类
100%裸燕麦喂猪，猪肉风味浓度>玉米
饲料中生大豆含量>9%，猪肉风味↓
腐败肉渣、动物下脚料，使猪肉→不良风味
菜籽饼、氯化胆碱、鱼粉水平较↑时，鸡肉风味不良。
∵肠道微生物→三甲胺,当其>代谢、排泄能力时，会在鸡体内蓄积→鱼腥味、酸败味，↓鸡肉风味。
∴至少宰前2周，少喂或不喂能→鱼腥味的饲料。
添加鱼油，显著↑猪肉、鸡肉多不饱和脂肪酸含量
但↑脂肪异味,臭味
预防：肥育期停用鱼油，或添加VE
饲粮豌豆比例过↑，可↑猪肉中粪臭素水平
啤酒业副产物——酵母浆，可↑后肠粪臭素含量
酪蛋白，可↓后肠粪臭素含量
添加寡糖，如莫哈夫丝兰属植物中提取的含糖化合物，译名”除臭灵”，可在大肠中+含N化合物结合→粪臭素↓。
第二节饲料与禽蛋品质
一、对蛋重的影响
1、能量
是控制蛋重的主要营养因素。
①↑开产前2-3周~产蛋高峰期的能量供给，可↑蛋重。
②对采食量↓，或处于热应激鸡群，可在饲粮中添加脂肪，保证蛋重不受影响。
2、蛋白质和氨基酸
Pro：
对产蛋早期的蛋重影响较小，而对以后的蛋重影响较大。
达最大蛋重时需要的蛋白略>达最大产蛋率的需要
AA：
对蛋重影响最大AA------蛋氨酸
产蛋初期（23-35周龄），低蛋白日粮中，添加蛋氨酸可显著↑蛋重。
3、亚油酸
获最大蛋重所必需
↑亚油酸水平，可↑蛋重。
二、对蛋壳质量影响
1、提供足够的饲粮钙
维持最佳蛋壳质量钙水平>最佳产蛋量
但过高水平的钙，不能保证优质蛋壳。
2、选择适宜的钙来源
贝壳粉溶解度<石灰石
在消化道滞留时间长→有助于改善蛋壳质量。
3、控制饲料P水平
饲料P水平过高，或能↑血P的饲粮，均会↓蛋壳质量
添加NaHCO3,可↓血P，改善蛋壳质量。
4、平衡饲粮电解质
K+、Na+与Cl-离子间的平衡。
平衡↓，蛋壳质量急剧↓。
5、保证足够Zn、Cu、Mn
∵与钙吸收位点相同，→吸收竞争
6、夜间饲喂
可保持消化道持续释放钙，防止动用骨骼钙
∵饲料钙比骨骼钙形成的蛋壳质量好
∴气候炎热时，夜间饲喂可防蛋壳质量↓
三、对蛋黄颜色影响
1、异常色
棉籽饼-----------桃红蛋、海绵蛋
2、血斑
为蛋黄从卵泡释放时，小血管破裂出血，沉积在蛋黄表面的血块。
对蛋的营养价值无不利影响，但影响商品价值。
原因：维生素缺乏
VA缺乏，常→血斑出现率↑
VK缺乏，可↓血斑出现（抗出血Vit）
∴VK的颉抗物可↓血斑
∵排卵时释放出的血液扩散到整个蛋中，而不凝成血块。
※产蛋鸡饲粮苜蓿水平过高也会↑血斑出现率。
四、对禽蛋成分的影响
蛋成分：蛋白、脂肪、水分，其含量受饲料影响很小
而Vit、微量元素、FA……受饲料影响较大
∴通过饲料调控，可生产出高营养鸡蛋。
(一)维生素
饲粮Vit水平对鸡蛋Vit含量影响极大
Vit由饲料→蛋的转移效率为：
VA>VB2、B3、B7、B12>VD3、VE>VK、VB1、叶酸
(二)微量元素
利用鸡体的生物转化功能，可将人体不易吸收利用的一些微量元素转化→生物态的微量元素浓缩到鸡蛋中→↑鸡蛋的附加值，拓宽鸡蛋的用途和市场。
目前研制可供生产的微量元素强化鸡蛋主要有：
高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、高铁蛋
(三)脂肪酸
主要存在于蛋黄
亚油酸、亚麻酸、EPA（20碳5烯酸）、DHA（22碳6烯酸）……高度不饱和FA，较易向禽蛋富集。
饲喂鱼油
含α-亚麻酸丰富的亚麻籽、双低油菜籽
海藻
可用于生产ω-3多不饱和脂肪酸蛋。
(四)胆固醇
通过饲料改变蛋黄胆固醇含量有一定难度，也有一些进展。
↑粗饲料
添加β-环糊精
大蒜素均可在一定程度上↓蛋黄胆固醇含量。
高铜
有机铬
五、对禽蛋风味的影响
蛋的风味，在很大程度上受饲料影响。
如：菜子粕、鱼粉→腥味
辣椒粉用量过多→蛋黄轻微苦涩味
第三节饲料与牛乳品质
一、对牛乳成分的影响
饲料对乳脂、FA组成——影响较大
对乳蛋白，影响其次
乳糖，最小
(一)对乳脂含量的影响
乳脂----------衡量牛乳质量的重要指标
乳脂FA主要由瘤胃消化吸收的乙酸+β-羟丁酸合成而来。
∴乳脂含量显著受瘤胃液中乙酸：丙酸（C2/C3）比例影响
1、精料：粗料比例
高纤饲料促进乙酸生成
∴奶牛饲粮应保证足够cf，至少应含19%-21%NDF（中性洗涤纤维）
2、脂肪
添加含饱和FA的脂肪，可↑能量浓度→↑乳脂含量
添加含不饱和FA的脂肪，可↑丙酸产量→乳脂↓
3、缓冲剂
对常年饲喂青贮料、精料偏高的奶牛,
添加缓冲剂可预防、减缓瘤胃PH↓，从而↑乳脂率
NaHCO3、MgO……
4、淀粉来源
与快速降解淀粉(谷物淀粉)相比，
缓慢降解淀粉(如去皮马铃薯)，可↑乳脂率。
5、维生素
VB3（泛酸）、VB5（烟酸）、胆碱，可↑乳脂率，在脂肪代谢中起重要作用。
肌醇，也可↑乳脂率
(二)对乳脂组成的影响
选择FA组成适宜的脂肪，经保护处理后添加→可改善乳脂的FA组成，↑不饱和FA含量。这种牛乳——“脂肪校正乳”。
如：油料籽实、植物油(亚麻油,葵花油)、长链脂肪酸钙盐…
饱和FA单不饱和FA多不饱和FA
常规乳：70%28%2%
脂肪校正乳:51%39%10%
脂肪校正乳
优点：可显著↓人血浆总胆固醇、低密度脂蛋白水平
缺点：易发生自动氧化→异味
解决：乳牛饲料中添加VE1000IU/d
(三)对乳蛋白含量的影响
重要因素之一。
∵能量不足——↓瘤胃内微生物蛋白合成量，使AA被作为能源利用→乳蛋白含量↓
∴在粗料自由采食时，↑精料水平，可↑乳Pr含量。
2、蛋白质和AA
饲粮Pro水平∝乳Pr浓度
微生物Pr的合成，又依赖于能量供应。
∴饲粮Pro与能量之间的互作，影响乳Pr含量。
蛋氨酸、赖氨酸——乳Pr合成限制性AA
↑到达小肠的（必需）AA，可↑乳Pr含量
方法：①选用蛋白降解率低的饲料
鱼粉、羽毛粉、血粉、肉粉、肉骨粉、玉米蛋白粉
②添加保护性AA
包被的蛋氨酸、赖氨酸；蛋氨酸羟基类似物
3、其他因素
↑饲粮VB，可↑乳Pr含量
白三叶比多年生黑麦草能↑乳蛋白含量
(四)对其它乳成分影响
↑VA、VD、VE、VC，可↑乳中相应维生素含量
↑饲粮微量元素含量，可相应↑乳中含量
二、对牛乳风味影响
甘蓝、油菜……十字花科
鲜苜蓿乳汁产生不良风味
青贮豆科牧草
羽扇豆、苦艾→牛乳带苦味
牛舍通风不良→牛乳有异常气味
第四节饲料对毛品质的影响
一、对羊毛品质影响
（一）羊毛纤维直径
1、↑营养水平，可↑产毛量
↑毛纤维平均直径
↓不同部位毛纤维直径的变异
2、枯草期，补饲精料、干草——可改善羊毛品质
（二）对羊毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度的影响
↑饲料营养水平
补饲Na2SO4、Zn、Cu可↑毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度。
蛋氨酸、胱氨酸
VA、VB缺乏--------损害毛的生长，影响纤维长度。
二、兔毛
①Pr、AA尤其含硫AA供应充足，可↑密度、直径
②脂肪充足，必需脂肪酸含量↑，可改善兔毛质量、光泽
③↑Vit、微量元素Cu、Co、Mg、Zn、Fe、I，可改善兔毛生长。
三、羽毛
1、↑饲粮Pro、含硫AA，有助于羽毛生长。
所有AA（尤其含硫AA、支链AA）缺乏，均可→羽毛异常生长
最佳羽毛生长对蛋氨酸需要量>最佳生长、最佳饲料效率
赖氨酸缺乏→羽毛褪色―甚至”白化”
2、Vit
泛酸、叶酸、VB12、VE、VB6、生物素，影响羽毛生长。
3、微量元素
补充Zn、Na2SO4、有机Se，可改善羽毛生长。
4、与粉料相比，颗粒料易→啄羽、啄肉。
5、饲料含霉菌毒素，影响羽毛生长。

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