农产品的品质管理课件(PPT 117页)

第一章农产品的品质
农产品的品质
我国农产品主要质量问题
一、农产品的感官指标——色
1、叶绿素
叶绿素的化学结构
叶绿素的性质
2、类胡萝卜素
类胡萝卜素的结构
类胡萝卜素的性质
类胡萝卜素的定性检测
3、多酚类色素
花青素类
花黄素类
儿茶素类
二、农产品品质——香
1、水果的香气成分
2、蔬菜的香气成分
3、动物性食品的香气成分
三、农产品品质——味
1、甜味
2、酸味
3、涩味
4、苦味
四、农产品品质——营养素
1、糖类
2、脂类
3、蛋白质和氨基酸
4、矿物质
5、水分
6、维生素
五、农产品品质——质地
 1、果胶物质的质和量
2、细胞壁构成物的机械强度
3、细胞的大小形状和紧张度
卫生品质
第二章农产品的采后生理
一、农产品的成熟与衰老
1、成熟与衰老的概念
2、农产品成熟衰老中的化学成分变化
1)颜色的变化
2）香气的变化
3)味感的变化
4)成熟衰老中细胞壁结构与软化有关的酶化学变化
细胞壁的主要组分
细胞壁的结构
与软化有关的化学变化及酶
二、呼吸作用
1、呼吸作用的类型及特点
2、呼吸作用与农产品产品贮藏的关系
3、呼吸跃变与贮藏保鲜
跃变型果实和非跃变型果实的区别
跃变型果实和非跃变型果实的区别
4、影响呼吸强度的因素
三、蒸腾作用
1、蒸腾对农产品产品的影响
2、影响蒸腾的因素
3、控制农产品产品蒸腾失水的措施

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