某食品企业管理体系课件(PPT 96页)

第六章  食品企业管理体系
食品安全监控与保障的发展
第二节 食品良好操作规范（GMP）
“GMP”简介
GMP国外发展历程
我国食品良好操作规范
推行食品GMP的主要目的
实施GMP有哪些重要意义
食品GMP的管理要素（4M）
GMP十项基本原则
GMP体系基本内容
 GMP的主要内容
（1）原材料采购、运输的卫生要求
(2)工厂设计与设施的卫生要求
(3)工厂的卫生管理
(4)生产过程的卫生要求
(5)卫生和质量检验的管理
(6)成品贮存、运输的卫生要求
(7)个人卫生与健康的要求
第三节 卫生标准操作程序（SSOP)
SSOP简介
SSOP主要包括
SSOP内容（八方面）
（一）水（冰）的安全
（二）食品清洁
(三)防止发生交叉污染
(四)清洁设施维护
（五）防止外来污染
（六）有毒化学物质的标记，贮存和使用
（七)雇员的健康与卫生控制
(八)虫害的防治
第四节   危害分析与关键点控制
HACCP概念
HACCP的六个特点
HACCP的七个原理
原理2  确定关键控制点(CCP)
原理3  建立关键限值(CL)
原理4  关键控制点监控
原理5  纠正措施
原理6  验证程序
原理7  建立记录系统
HACCP计划的制定与实施
1. HACCP的预备步骤（准备阶段）
1. HACCP的预备步骤（准备阶段）
2. HACCP危害分析及其控制办法
2. HACCP危害分析及其控制办法办法
3. HACCP计划的维护
三者之间的关系
第五节 质量管理与质量保证体系 （ISO 9000）
ISO9000是一“族”标准
企业为什么实施 ISO 9000 ？
导入ISO9000体系的好处
八项质量管理原则是体系的重要基础
八项质量管理原则
第一节 食品安全管理体系（ISO 22000：2005)
ISO22000标准的产生
ISO22000：2005特点
ISO 22000:2005食品安全管理体系标准
第六节 环境管理体系 （ISO 14000）
ISO14000的特点
申请ISO14000所需条件
思考题
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