中式宴会的策划与设计教材(PPT 159页)

项目二中式宴会的策划与设计
第一节　中式宴会环境与气氛设计
一、宴会环景设计的内容
丽晶殿（雷迪森广场酒店15-38448平
锦绣宴会厅雷迪森广场酒店20-45680平
中国饭店22-28
中餐厅（艾迪花园酒店20-24
上海风味厅（锦仑大酒店25
二楼宴会厅（绿色广场大酒店
嘉乐厅（锡州花园酒店14
二、中式宴会台形设计
4、中式宴会台型设计的关键
四、宴会厅基本物质条件
五、宴会厅气氛设计
1．光线
2、色彩
3、温度和湿度
仙客来
实训
第二节中式宴会台面设计
宴会台面欣赏
一、宴会台面概述
二、宴会台面设计的作用
三、宴会台面设计原则
四、宴会台面设计的要求
五、宴会台面美化造型方法
餐巾美化台面
大型宴会的台面设计实例P91
席次安排
中式婚宴场景及餐台设计（P97）
模块二　中式宴会菜单设计
一、宴会菜单概述
二、影响宴会菜点设计的因素
三、宴会菜单设计原则
四、宴会菜单设计的基本要求与设计方法
（一）设计菜单应突出宴会主题
上海虹桥宾馆推出的——“黑色宴”
全鸭宴
2、以节日活动为主题
3．以名人名著为主题
红楼宴菜单
三国宴
4．以独特食品为主题
饺子宴
5.以宴请活动内容为主体
《财富》全球论坛菜单
（二）设计菜点应掌握“六知”和“三了解”
饮食习俗
禁忌
（三）设计菜点注意菜肴的合理搭配
APEC会议领导人晚宴
（四）菜肴命名应具有情趣和文化性
（五）合理安排莱肴的品种和数量
五、宴会菜单的制作
5、宴会菜单的外形设计
课后总结
模块三中式宴会的服务设计
一、宴会服务的特点
举例
二、中餐宴会的服务程序
案例小小咸菜体现餐饮高质量服务
点菜服务案例分析
酒楼结婚酒席上梨子婚宴不欢而散
餐后服务案例-----罚款的艺术
案例评析
三、宴席服务设计内容
策划书的内容应包括

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