某食品有限公司单冻扇贝柱HACCP手册(DOC 55页)

01  目录…2
02  颁布令4
03  任命书5
04  食品安全方针、目标6   
05  HACCP手册管理说明7
06  企业基本情况8
07  企业组织机构图……9
08  HACCP小组成员及职责……10
1    适用范围……19
2    依据…20
3    术语和定义…20
4    HACCP体系21
41  体系的构成…21
42  体系文件的构成……21
43  文件控制……22
5    GMP计划…22
6   HACCP前提计划…23
61  SSOP计划…23
62  人员培训计划23
63  工厂维修保养计划…24
64  产品回收计划24
65  产品识别代码计划…25
7   HACCP计划…26
71  组成HACCP小组…27
72  产品描述……27
73  加工流程图及工艺描述……30
74  单冻扇贝柱产品危害识别工作表…34
75  HACCP计划表……35
76  CCP点操作程序……45
77  关键限值的确定…………46
78  CCP的监控…………47
79  建立关键限值偏离时的纠偏行动…………48
710 CCP验证程序………49
711 HACCP计划的验证…50
712记录保持系统………53
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