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餐厅管理手册三原料验收与后厨规范标准(DOC 28页)

所属分类:
企业管理手册
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相关资料:
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餐厅管理手册三原料验收与后厨规范标准(DOC 28页)内容简介
原料的分类(2)
原料的申购(2)
原料的预货标准(3)
原料的存货标准(3)
原料的验收(6)
厨房工作流程图(13)
洗涤组的操作流程与标准(14)
切配组的操作流程与标准(16)
烹调的作业流程与标准(22)
火力的鉴别与应用(25)
油温鉴别与应用(25)
厨房卫生流程与标准(25)
热菜芡汁配备表(29)
冷菜芡汁配备表(32)

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