餐厅管理手册三原料验收与后厨规范标准(DOC 28页)
餐厅管理手册三原料验收与后厨规范标准(DOC 28页)内容简介
原料的分类(2)
原料的申购(2)
原料的预货标准(3)
原料的存货标准(3)
原料的验收(6)
厨房工作流程图(13)
洗涤组的操作流程与标准(14)
切配组的操作流程与标准(16)
烹调的作业流程与标准(22)
火力的鉴别与应用(25)
油温鉴别与应用(25)
厨房卫生流程与标准(25)
热菜芡汁配备表(29)
冷菜芡汁配备表(32)
..............................
原料的申购(2)
原料的预货标准(3)
原料的存货标准(3)
原料的验收(6)
厨房工作流程图(13)
洗涤组的操作流程与标准(14)
切配组的操作流程与标准(16)
烹调的作业流程与标准(22)
火力的鉴别与应用(25)
油温鉴别与应用(25)
厨房卫生流程与标准(25)
热菜芡汁配备表(29)
冷菜芡汁配备表(32)
..............................
用户登陆
企业管理手册热门资料
企业管理手册相关下载