餐饮业五常法管理技术指导手册(DOC 30页)

一、 五常法概述
一、原料采购索证五常制度
一、物品标签
七、面食制作五常制度
三、五常法管理的组织与职责
三、功能间标签（以食品仓库员工五常责任卡为例）
三、食品粗加工五常制度
二、五常法实施
二、食品贮存五常制度
五、烹饪五常制度
八、餐具清洗消毒保洁五常制度
六、冷菜加工五常制度
十一、预进间五常制度
十三、除虫灭害五常制度
十二、食品留样五常制度
十五、企业五常管理制度         
十四、五常奖惩制度
（一）常组织
（三）常清洁
（二）常整顿
（五）常自律
（四）常规范
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