食品安全风险管理与控制讲义(PPT 154页)

布置基本原则
二、厂区划分  
1.2.2厂区道路
   厂内道路布置形式示意图
1.2.3 绿化
食品工厂平面布置实践
构筑物及建筑物等如下所示
2 .规范化厂房的设计与建筑特点
空气洁净度等级的确定
表：洁净厂房空气洁净度等级
空气净化系统
空气过滤器的选用、布置和方式应符合下列要求
下列情况的空气净化系统宜分开设置
气流组织的选择应符合下列要求
洁净室的环境控制
压差
送风量
新鲜空气量
复习题
更衣室图片
食品工厂卫生要求的一些图片
二、食品生产卫生
二、食品生产卫生
1. 生产环境卫生
2 .生产人员卫生
 (2)重视操作卫生
 (3)培养良好的卫生习惯
3.食品原辅料卫生
4 食品添加剂卫生
6 食品容器及包装材料的卫生
9 生产卫生的监督与管理
9.3 设施的维修和保养
三、生产管理和质量管理文件
综上所述，企业运行过程中需要下列记录
（2）质量管理记录
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