班组精细化管理方法讲义(PPT 118页)

班组精细化管理方法
厨房精细化管理
主要内容
Ⅰ5S现场管理
一、感知5S
二、企业管理5S
三、理解5S
1S－整理（分类）
易聚集“不需要”物品的地方
如何处置“不要”的物品
不需要物品的处理方式
2S－整顿（稳定）
3S－清扫（光洁）
清扫
4S－清洁（标准化）
标准化的内容
标准化是持续改进的基础
5S－素养（坚持）
四、5S的效用
五、5S实施工具
六、5S实施中可能存在的问题
Ⅱ厨房产品质量管理
厨房产品质量管理解析
2.厨房产品质量管理解析
3.确定厨房产品质量管理思想
厨房产品质量控制方法
（一）阶段（过程）控制法
2)操作流程
3)质量控制人员
2.加工过程质量控制
2）操作标准
4)质量控制人员职责
3.生产过程质量控制
4.出品过程质量控制
(二)重点控制法
4.重大活动控制
(三)信息反馈质量控制法
Ⅲ厨房产品成本控制
过程（阶段）控制
Ⅳ食品卫生与安全HACCP系统及其应用
对餐饮卫生的全新认识
什么是HACCP?
HACCP起源与发展
HACCP在我国的发展
HACCP的特点
HACCP与传统检验型质量保证的比较
食品安全对企业的影响
员工和管理者的任务
HACCP七项原理
HACCP
关键控制点（CCP）
微生物的生存条件?
建立和实施HACCP系统
HACCP文件记录规范
HACCP文件包括
HACCP委员会成员
HACCP内部审核员
首要必备程序
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