食物学营养价值概述(PPT 76页)

4.1   食品营养价值概述
4.2   谷类食品营养价值
4.3   豆类及其制品营养价值
4.4   蔬菜、水果营养价值
4.5   畜、禽肉及鱼类营养价值
4.6   乳及乳制品营养价值
4.7   蛋及蛋制品营养价值
4.8   调味品营养价值
4.9   饮料
4  各类食物营养
一、食品营养价值的评定
三、常见谷类食物的营养价值   见P76 表4-3
 总   结谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽的营养特点
练  习  题
4.3  豆类及其制品的营养价值
一、大豆的营养价值* * *
二、其他豆类营养价值
豆类及豆制品的合理利用
§  蔬菜的营养价值
蔬菜类的合理利用
§ 果蔬中的抗营养因子
练 习 题
1、蛋白质
3、无机盐
二、禽类原料的营养价值
三、鱼类的营养价值
2、脂肪
4、维生素
畜、禽、鱼类的合理利用
4.6  乳及乳制品的营养价值
一、乳类的营养价值
5、矿物质
二、乳制品的营养价值
2、调制奶粉
3、酸奶
4、炼乳
5、奶油
4.7  蛋及蛋制品的营养价值
二、蛋及蛋制品的营养价值
2、脂类
（二）蛋制品的营养价值
2、糟蛋
蛋类的合理利用
4.8  调味品营养价值
本 章 小 结
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