酒店管理运营手册(DOCX 67页)

第一章 门童
第一章 领位服务标准与流程
第七章 收银
第三章 前厅
第三章 酒吧服务标准与流程
第二步：给客人上调味汁。
第二步：血燕（昂贵）
第二步：请客人品尝鲍汁。
第二章 服务员服务标准与流程
第二章 领位
第五章 其他服务标准与流程
第五章 酒吧
第八章 人事
第六章 传菜
第四章 兰会所服务标准与流程
第四章 销售
1.1.1餐厅接听电话程序
1.1.2接听宴会预订电话程序
1.1门童
1.1餐厅接听电话程序标准
1.2.1程序
1.2.2标准
1.2餐厅引客入位程序与标准
2.1.1餐厅菜单展示的程序与标准
2.1.2餐厅铺口布的程序与标准
2.1.3餐厅香烟服务的程序与标准
2.1.4餐厅烟灰缸更换的程序与标准
2.1.5餐厅小毛巾服务的程序与标准
2.1.6餐厅征询客人意见的程序与标准
2.1.7餐厅整鱼的服务程序与标准
2.1.8托盘使用的程序与标准
2.1.9斟酒水的程序与标准
2.1对客服务程序
2.1领位主管
2.2.1铺台布的程序标准
2.2.2特殊餐具维护的程序及标准
2.2.3托盘
2.2.4摆台----餐，用具的准备（按10位计）
2.2.5摆位的程序及方法
2.2领位领班
2.2餐前准备服务程序
2.3.1会议服务程序
2.3.2餐厅宴会服务的程序与标准
2.3会议及宴会服务程序
2.4.1撤换骨碟
2.4.2递热毛巾
2.4.3送茶
2.4.4收去额外的餐位
2.4.5落口布
2.4.6服务酱油
2.4.7服务餐台上的清洁
2.4.8服务上刀、叉、匙
2.4.9收台程序
2.4服务员其他技能
3.1.1酒吧开吧的程序与标准：
3.1.2酒吧营业中的程序与标准：
3.1.3酒吧收吧程序与标准：
3.1前厅经理
3.1酒吧营业程序与标准
3.2.10结账
3.2.11送客
3.2.12清理台面
3.2.13送纸口布
3.2.14准备小食
3.2.15端托盘要领
3.2.16擦酒杯
3.2.1迎接客人
3.2.2引领客人入座
3.2.3递上酒水单
3.2.4请客人点酒水
3.2.5写酒水供应单
3.2.6酒水供应服务
3.2.7更换烟灰缸
3.2.8撤空杯或空瓶罐
3.2.9为客人点烟
3.2前厅主管
3.2酒吧待客服务标准（会所）
3.3.1中国白酒服务的程序与标准
3.3.2餐厅葡萄酒服务的程序与标准
3.3.3花雕酒服务的程序与标准
3.3不同种类酒水服务标准
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