食品厂设计课程设计指导书(DOC 34页)

1、按照任务书的要求按时完成。
2  产品方案
2.1  生产规模
2.2  主要原料的规格
2.3  生产品种及数量
2.4  产品质量及标准
2.主要设备明细表；
2.食品生产车间设备平面图；A1
2C6H12O6 4C2H5OH＋4CO2＋56kcal
2、课程设计期间任何学生不准缺席，不准缓考。
3  生产工艺流程设计
3.1工艺流程选择论证
3.2  工艺流程图
3.3  工艺要点
3.剖视图A2
3、 在指定教室进行。
4  工艺计算
4.1  物料衡算
4.1.1  基础数据
4.1.2  100kg原料（麦芽+大米）生产12度淡色啤酒的物料计算
4.1.3  生产100L12度淡色啤酒的物料计算
4.2  热力衡算
4.2.1  耗水量计算
4.2.2  蒸汽耗量计算
4.2.3  耗冷量计算
4.2.4  压缩空气用量
4.管路布置图；A2
4、具体设计方法按指导老师的指导进行。
5  主要设备选择计算
5.1  麦芽仓
5.10  发酵罐
5.11  酵母洗涤槽
5.12  冰水箱
5.13  酵母培养设备
5.14  啤酒过滤器
5.15  清酒罐
5.16  瓶装包装线
5.17 设备一览表
5.2  麦芽粉仓
5.3  大米仓
5.4  大米粉仓
5.5  糊化锅
5.6  糖化锅
5.7  过滤槽
5.8  煮沸锅
5.9  麦汁冷却器
5.年生产能力为5万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；
538.2×(1—0.02)=527.5L
549.2×(1—0.02)=538.2L
599.54×(1－0.07)=557.6L
6.1 糖化车间
6.2 发酵车间
6.3 车间建筑特点
6.97× =3.59kg
6.车间布置说明
..............................