年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计(DOC 28页)

1. 绪论....6
1.1 酸奶冰淇淋的概述....6
1.1.1 起源....6
1.1.2 食用价值....6
1.1.3 国内外市场....7
1.2 设计依据和意义....8
1.2.1 设计依据....8
1.2.2 设计意义....8
1.3 设计内容....8
2. 工厂总平面布置....8
2.1 厂址的选择[1]....8
2.1.1 厂址选择的原则....9
2.1.2 自然条件及能源....9
2.1.3 政治经济和交通....9
2.2 总平面设计....9
2.2.1 总平面设计原则[2]....9
2.2.2 总平面设计....11
2.3 车间布置....11
2.3.1 车间布置原则[3]....11
2.3.2 车间布置[20]....12
3. 生产工艺的研究与设计....12
3.1 产品及产量的确定....12
3.2 材料....12
3.3 工艺流程的确定(见附录图)....12
3.3.1 酸奶制备要点....13
3.3.2 原辅料混合....13
3.3.3 杀菌....13
3.3.4 均质....13
3.3.5 冷却....14
3.3.6 老化....14
3.3.7 凝冻....14
3.3.8 灌装....14
3.3.9 硬化....14
3.3.10 冷藏....14
3.4 配方设计....15
3.4.1 酸奶冰激凌配方设计....15
3.4.2 稳定剂的选择....15
3.4.3 酸奶加入量的选择....15
3.4.4 酸奶添加的时机....15
3.4.5 冰淇淋均质温度的选择....15
3.5原料及产品的质量标准....16
3.5.1 理化指标....16
3.5.2 感官指标....16
4. 物料衡算....16
4.1  配方成分表[4]....16
4.2  原料成分表....16
4.3  配料数量表....17
5. 能量衡算....17
5.1 热量衡算....18
5.1.1 配料阶段....18
5.1.2 杀菌阶段....18
5.1.3 总热量衡算....18
5.2 冷量衡算....18
5.2.1 冷却阶段....18
5.2.2 凝冻阶段....18
5.2.3 硬化阶段....19
5.2.4 总冷量衡算....19
6. 主要设备选型....19
6.1 生产设备流程简介....19
6.2 设备选型原则....19
6.3 设备选型说明....20
6.3.1 配料设备....20
6.3.2 杀菌设备....20
6.3.3 均质设备....20
6.3.4 老化设备....20
6.3.5 凝冻设备....21
6.3.6 硬化设备....21
6.4 设备选型表....21
7. 公共系统及辅助部门....22
7.1 公共系统....22
7.1.1 锅炉房....22
7.1.2 配电室....22
7.2 辅助部门....23
7.2.1 原料库....23
7.2.2 检验中心....23
7.2.3 冷库....23
7.2.4 给排水系统....23
7.2.5 消防用水系统....24
7.3 供电系统....24
8. 人员配置....25
8.1  生产车间人员配置....25
8.2  辅助生产及管理人员配置....25
9. 环境影响....25
9.1 噪声控制....25
9.1.1 工业企业环境噪声标准及规定....25
9.1.2 噪声的控制....26
9.1.3 生产人员防护....26
9.2 大气质量控制....26
9.2.1 大气质量标准及有关规定....26
9.2.2 大气污染的控制....27
9.3 污水控制....28
9.3.1 污水综合排放标准及有关规定....28
9.3.2 污水的控制....28
9.4 本厂环境保护措施....28
10. 结论....29
参考文献....29

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