烹饪原料的营养价值(ppt 127页)

主要内容
烹饪原料的营养价值
食物中的抗营养因子
大豆中热稳定抗营养因子其他食物中的抗营养因子
二、原料营养价值的评定
3、营养质量指数（INQ）
畜类原料的营养价值
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
四、维生素
五、无机盐
六、含氮浸出物

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