项目发酵乳饮料加工技术(ppt 106页)

主要内容
项目一  发酵乳饮料加工技术
第一节 发酵乳饮料生产技术
发酵乳制品和酸奶的起源
一 发酵酸奶及乳酸菌饮料的概念
二 酸乳的分类
三 发酵剂的概念和种类
4、酸奶中添加的益生菌
四.发酵过程中的生物化学变化
五 凝固型酸奶生产工艺流程
1.原料乳的要求及标准化
2.砂糖、葡萄糖和甜味剂
4.脱气、预热、均质、杀菌、冷却
均质的目的：控制脂肪上浮
均质原理
均质机原理图
各段的工艺参数
5.接种
种子罐结构图
5.灌装、调味
6.发酵
发酵终点的判断
7.冷却
8.冷藏后熟
六 搅拌型酸奶工艺流程
1.发酵
2.冷却破乳
3.果料混合、调香
果料混合装置
七 饮用型酸奶（乳酸菌饮料）工艺流程
2.乳酸菌饮料典型配方
3.乳酸菌饮料典型成品标准
4.饮用型酸奶的货架期
八 酸奶生产的无菌设计
九、总结：影响酸奶产品质量的因素
作业：
第二节 酸奶发酵剂的制备
六、发酵剂的繁殖阶段
七、发酵剂制备技术
8、概述传统发酵剂制作过程

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