酒类生产工艺流程图(ppt 52页)
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酒类生产工艺流程图(ppt 52页)内容简介
主要内容
啤酒生产技术
第四章 麦汁制造
工艺流程
第一节 原料、辅料的粉碎
一、粉碎的目的与要求
二、粉碎方法与设备
2.粉碎设备
六辊粉碎机
五辊粉碎机
四辊粉碎机
3.粉碎度的调节
第二节 糖化
一、糖化的基本概念
二、糖化时酶的作用、主要物质的变化及影响糖化的因素
2.糖化时主要物质的变化
3.影响糖化的因素
三、糖化方法
1.全麦芽煮出糖化法
(1)二次煮出糖化法
(2)一次煮出糖化法
2.全麦芽浸出糖化法
3.双醪糖化法(复式糖化法)
(1)双醪煮出糖化法
③双醪二次煮出糖化法
(2)双醪浸出糖化法
4.外加酶制剂糖化法
5.糖化方法选择的依据
四、糖化工艺技术条件
(2)糖化温度的阶段控制
五、糖化设备
糖化锅
糊化锅
过滤槽
过滤
第四节 麦汁煮沸与酒花添加
一、麦汁煮沸
2.麦汁煮沸的方法
煮沸锅(1)
煮沸锅(2)
二、酒花添加
第五节 麦汁冷却
回旋沉淀槽
2.冷却的作用
3.冷却的方法
薄板换热器的工作原理
第六节 麦汁浸出物收得率及理化指标
3.麦汁理化指标
4.影响糖化麦芽汁收得率的因素
..............................
啤酒生产技术
第四章 麦汁制造
工艺流程
第一节 原料、辅料的粉碎
一、粉碎的目的与要求
二、粉碎方法与设备
2.粉碎设备
六辊粉碎机
五辊粉碎机
四辊粉碎机
3.粉碎度的调节
第二节 糖化
一、糖化的基本概念
二、糖化时酶的作用、主要物质的变化及影响糖化的因素
2.糖化时主要物质的变化
3.影响糖化的因素
三、糖化方法
1.全麦芽煮出糖化法
(1)二次煮出糖化法
(2)一次煮出糖化法
2.全麦芽浸出糖化法
3.双醪糖化法(复式糖化法)
(1)双醪煮出糖化法
③双醪二次煮出糖化法
(2)双醪浸出糖化法
4.外加酶制剂糖化法
5.糖化方法选择的依据
四、糖化工艺技术条件
(2)糖化温度的阶段控制
五、糖化设备
糖化锅
糊化锅
过滤槽
过滤
第四节 麦汁煮沸与酒花添加
一、麦汁煮沸
2.麦汁煮沸的方法
煮沸锅(1)
煮沸锅(2)
二、酒花添加
第五节 麦汁冷却
回旋沉淀槽
2.冷却的作用
3.冷却的方法
薄板换热器的工作原理
第六节 麦汁浸出物收得率及理化指标
3.麦汁理化指标
4.影响糖化麦芽汁收得率的因素
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