食品安全风险评估与风险预警讲义课件(ppt 101页)

一、危险性分析
1.危害识别 
（1）流行病学研究
（2）动物试验
WHO制定的二噁英及其类似物的TEFs
2.危害特征描述
（1）剂量—反应关系的外推
（2）剂量的度量
（3）遗传毒性与非遗传毒性致癌物
（4）阈值法
（5）非阈值法
3.暴露评估
（1）摄入量的评估
（2）暴露的生物标志物／内剂量和生物有效剂量的评估
4.危险性特征描述
（二）危险性管理
（三）危险性交流
（四）危险性分析的应用实例
2.美国从阿根廷进口新鲜牛肉案
3.三聚氰胺的风险评估
4.丙烯酰胺的危险性评估
二、风险预警

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