食物营养价值培训课件 (ppt 65页)

主要内容
第三章 食物营养
鉴定知识点
第一部分食物营养学
食物的分类
食品营养价值（nutritional value）
食物营养价值的评定
(一) 营养素种类及数量
(二) 营养素质量
(三)营养质量指数
（四）在加工烹调过程中的变化
二、意义
1.谷类
谷类食物的结构和营养素分布特点
2.豆类及其制品
豆类及其制品的主要营养成分及组成特点
（一）大豆类
大豆类营养特点
大豆及其制品的合理利用
其他杂豆类
3.蔬菜
蔬菜的合理利用
（三）菌藻类食物的合理利用
水果的营养特点
野果
水果的合理利用
1.畜禽肉的营养特点:
1.畜禽肉的营养特点:
红肉和白肉的区别:
2.蛋类及蛋制品的营养特点:
3.水产品（鱼类）的营养特点:
水产类（软体动物）营养特点
4.乳类食品的营养特点
乳类中脂类
碳水化合物：
1.主要调味品的特点和营养价值
2. 食用油脂
3. 其他食品
2.茶叶

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