学习情景项目发酵乳制品生产技术(PPT 108页)

主要内容
酸乳的生产       
酸乳饮料的生产
干酪制造

 

项目2 发酵乳制品生产技术
3、 发酵乳制品的营养与功能
发酵过程中物质变化
5 、乳酸发酵剂常用菌种
训练任务1 酸乳和酸乳饮料的生产
2、按成品的口味分类
3、按发酵的加工工艺分类
4、按菌种组成和特点分类
1、标准化
（3）标准化方法（三种途径）
单效蒸发器
单效蒸发器上部
配有压缩机的三效蒸发器
重组原料乳（复原乳）
3、均质
乳的均质
均质前后乳中脂肪球的变化
（2）均质的优点
第二部分 干酪制造
2.按硬度分类
3、世界上著名的干酪品种
世界上著名的干酪品种
五、 融化干酪的制造
思考题

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