餐饮食品原料采购管理(ppt 33页)

 餐饮原料验收体系
餐饮原料验收程序
餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
3、 验收日报表
    填写验收日报表的目的并不在于记录所有验收物品的
名称、单位、数量和价格，而在于区分当天验收的所有食
品原料有哪些是直接发入厨房，哪些进入仓库，哪些是食
品原料以外的其他物品。
    直接采购一栏的合计就是当天直接发入厨房的食品成
本，是当天食品成本的一部分。
    食品控制员将每天从仓库发料的食品成本与当日直接
发料的成本合计，便为当日生产成本。
    所以，填写验收日报表的主要目的是成本控制。

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