米粉加工厂生产工艺理论介绍(ppt 40页)
米粉加工厂生产工艺理论介绍(ppt 40页)内容简介
一、米粉的分类
三、米粉生产的基本原理
三、米粉生产的原料选择
四、米粉生产工艺
五、米粉的质量标准及常规检验
1、原料输送
原料输送方式有:
①筐篮提升式 用吊筐、吊篮把原料提升送入储米罐待洗。
②气力式 采用风力吸运或压送,经风管把原料提升,再经斜槽流到洗米设备。
③斗式提升式 用斗连续提升物料。
1.外观
片形大致均匀,平直,松散,无结疤,无并条,无酥脆及霉变现象的米粉为上品;否则为劣质品。
2.色泽
色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品;否则为劣质品。
3.嗅味
无霉味、无酸味及异味的米粉为上品;否则为变质米粉。
4.烹调性
煮熟后有韧性,不粘条,不糊汤,无严重断条、无杂质的米粉为上品;否则为劣质品。
5.包装
产品的包装可根据销售的要求,采用食品塑料袋密封或其它包装形式,也可以散装。包
装的米粉应标明厂名、品名、重量、生产日期、检验员代号及出厂合格证等。
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三、米粉生产的基本原理
三、米粉生产的原料选择
四、米粉生产工艺
五、米粉的质量标准及常规检验
1、原料输送
原料输送方式有:
①筐篮提升式 用吊筐、吊篮把原料提升送入储米罐待洗。
②气力式 采用风力吸运或压送,经风管把原料提升,再经斜槽流到洗米设备。
③斗式提升式 用斗连续提升物料。
1.外观
片形大致均匀,平直,松散,无结疤,无并条,无酥脆及霉变现象的米粉为上品;否则为劣质品。
2.色泽
色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品;否则为劣质品。
3.嗅味
无霉味、无酸味及异味的米粉为上品;否则为变质米粉。
4.烹调性
煮熟后有韧性,不粘条,不糊汤,无严重断条、无杂质的米粉为上品;否则为劣质品。
5.包装
产品的包装可根据销售的要求,采用食品塑料袋密封或其它包装形式,也可以散装。包
装的米粉应标明厂名、品名、重量、生产日期、检验员代号及出厂合格证等。
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