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葡萄酒工厂设计说明书(doc 58页)

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工厂管理
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葡萄酒工厂设计说明书(doc 58页)内容简介

摘要 1
Abstract 2
目录 3
第一章 绪论 7
1.1葡萄酒的种类 7
1.1.1平静葡萄酒 7
1.1.2起泡葡萄酒 7
1.1.3特种葡萄酒 7
1.2 我国葡萄酒行业现状及发展 8
1.2.1白葡萄酒酿造的技术环节 10
1.2.2白葡萄酒的特点 10
1.3 本课题研究的意义 11
1.4设计内容 11
1.4.1 项目概况 11
1.4.2 设计任务书 11
1.5 设计原则 11
1.5.1工厂设计的原则 11
1.5.2厂址选择的原则 12
1.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑 12
1.5.4公用工程和辅助工程的概述 12
1.5.5厂址选择结果 12
1.5.6工厂的总平面设计 13
第二章 产品方案及工艺设计 16
2.1产品方案 16
2.1.1 产品质量标准 16
2.1.2 产品卫生标准 16
2.1.3 产品用途 16
2.1.4 生产规模及建设时间 16
2.1.5主要原料规格 16
2.1.6 生产品种及数量 16
2.2工艺设计 17
2.2.1 生产时间安排 17
2.2.2 工艺流程图 17
2.2.3.6发酵 18
2.2.3.7倒桶、储酒 18
2.2.3.8过滤 18
2.2.3.9冷处理 18
2.2.3.10调配 18
2.2.3.11装瓶前的过滤 19
2.2.3.12装瓶、杀菌、封装 19
2.3物料衡算 20
2.3.1生产周期 20
2.3.2原料应用 20
2.3.3葡萄汁的量 20
2.3.4发酵原酒的量 20
2.3.5 陈酿原酒量 21
2.3.6 稳定后处理原酒的量 21
2.3.7 装瓶后成品的量 21
2.3.8 出酒率 21
2.3.9 二氧化硫的添加量 21
2.3.10 蔗糖添加量 21
2.4主要生产设备 22
2.4.1 除梗机 22
2.4.2 气囊压榨机 22
2.4.3 发酵罐选型 22
2.4.3.4搅拌器 24
2.4.3.9人孔和视镜 26
2.4.4 储罐 27
2.4.5 螺杆制冷机组 28
2.4.6 发酵罐控制器 28
2.4.7葡萄汁冷却器 28
2.4.8调配罐 29
2.4.9过滤设备 29
2.4.10酒瓶 29
2.4.11化验分析设备 30
2.5 水、电、冷量衡算 30
2.5.1耗冷量计算 30
2.5.2水耗量计算 32
2.5.3电耗量计算 33
第三章 辅助工程 36
3.1原料接收站 36
3.2研发中心 36
3.2.1研发中心的任务 36
3.2.2研发中心的装备 37
3.3品控中心 37
3.3.1品控中心的任务 37
3.3.2品控中心的组成 37
3.3.3品控中心对土建的要求 37
3.4仓库 38
3.4.1意义 38
3.4.2仓库类别 38
3.4.4果蔬原料库对土建的要求 39
3.4.5成品库 39
3.4.6空罐及其他包装材料仓库 39
3.4.7仓库在总平面布置中的位置 39
3.5工厂运输 39
3.5.1厂外运输 39
3.5.2厂内运输 39
3.5.3车间运输 40
3.6机修车间 40
第四章  食品工厂卫生、环保、安全设计 41
4.1工厂卫生 41
4.1.1厂址选择的卫生要求 41
4.1.2工厂内部总平面布置的卫生要求 41
4.1.3厂房内部建筑的卫生要求 41
4.1.4车间防鼠设置 42
4.1.5车间卫生室的卫生要求 42
4.1.6食品仓库的卫生要求 42
4.1.7人员个人卫生要求 42
4.1.8原辅材料的卫生要求 43
4.2环保及废物的处理 43
4.2.1废水处理 43
4.2.2废气处理 43
4.2.3废弃物处理 43
4.2.4环境绿化布置 43
4.3安全 44
4.3.1安全检查 44
4.3.2防火、防暴、防毒 44
第五章 企业组织与劳动定员设计 45
5.1企业组织设计 45
5.2企业劳动定员 45
第六章   成本分析 47
6.1.成本估算的重要性 47
6.2.成本估算的项目 47
6.2.1原料费、辅助材料的计算 47
6.2.2设备购置费 48
6.2.3装瓶成本 48
6.2.4生产工人工资 48
6.2.5厂区地皮价格 48
6.2.6厂房建设费 48
6.2.7水电费 49
6.2.8车间经费和企业经营费 49
6.2.9工人津贴和奖金 49
6.3技术经济效益综合分析 51
6.3.1销售成本、销售收入和利润 51
6.3.2投资回收期Ty 51
6.3.3投资利润率Xz 51
6.3.4成本利润率Iz 51
6.3.5年销售收益比率Lz 51
第七章  葡萄酒副产物综合利用 53
7.1粗酒石酸的回收 53
7.2从葡萄皮渣中回收酒石酸钙 53
7.3白兰地的酿造 53
7.4多酚类化合物的提取 53
7.5葡萄籽油制取 54
第八章  综合评价 55
8.1社会效益分析 55
8.2生态效益评价 55
8.3综合评价 55
第九章  结论 56
致谢 57
参考文献 58

 


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