餐饮企业采购的原则方法(doc 32页)

第一节  采购的基础知识
一、采购概念
二、采购的重要意义
三、采购的八个要求
四、采购的理想（终极）形态：5个最合适
五、人员配备及职责
第二节：食物原材料的采购
一、原料采购流程
二、采购工作流程图
三、采购的具体要求
四、采购的内容与类别
五、采购的方式
六、采购的主要方法、原则
七、采购的规范事项
第三节  原材料的进货与储存
一、进货过程
二、退货
三、储存
第四节  领料
第五节  采购员
一、采购员工作内容：
二、采购人员的素质要求
三、采购人员职业道德规范
四、采购员岗位职责
五、采购员卫生管理与要求
六、采购员采购制度
第六节  采购的管理制度
一、采购原料卫生规范
二、对各种原材料的要求
三、采购原料运输规范
四、加强原材料的管理
第七节  供货商
对固定供应商的管理规范
第八节  采购的成本控制
一、餐饮业成本结构
二、采购索证索票规范
第九节 采购设备安全操作规范
一、采购设备基本要求
二、采购车辆管理规定：
第十节  采购工作的12点漏洞
第十一节  采购工序安全事故案例
一、农药残留超标引起的食物中毒
二、采购无证经营单位食品引起的食物中毒

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