餐饮业食品安全控制(ppt 34页)

食品安全相关法律
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
餐饮业食品卫生相关管理办法及标准
食品安全危害与风险
食品安全危害与风险的控制
我们面临的主要的食品安全危害
食品安全危害与风险控制
SSOP关注的八个重大问题
HACCP危害分析与关键点控制
流程图
危害分析
关键点选择（CCP）
HACCP简例
HACCP计划表
餐饮业食品安全的突出问题：
布局与流程
原材料选购的风险控制
常见食品的保存温度
原材料保存与初加工的风险控制
蔬果类食品应在加工前彻底洗净
食品加工过程中的风险控制
熟食备餐的温度时间控制
食品加工者的风险控制
抹布与垃圾桶
食品留样

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