餐饮采购成本控制(ppt 47页)

模块一  采购概述
餐饮企业的传统采购
任务二：传统采购与现代采购的特点
餐饮企业现代采购的特点：
任务三：采购的作用
采购是餐饮产品质量的前提
采购是企业经营管理的基础
采购是企业利润的保证（百胜采购案例)
知识拓展：采购创新
现代餐饮企业采购创新
采购创新要从以下几个方面去把握：
模块二   采购流程
采购业务的三大阶段
采购业务的六个步骤：
采购业务流程图
任务二  采购内容
餐饮企业采购的内容
任务三  采购方式
采购的方式
知识拓展  战略采购
战略采购的原则（50亿）
战略采购的原则
战略采购设计：
模块三  采购成本控制
采购成本控制是餐饮企业现代化管理的关键环节
影响采购成本的因素
广义采购成本
任务三  采购成本的控制目标
（1）采购成本的控制的整体目标
（2）采购成本的控制的具体目标
任务四  采购价格控制
任务五  采购数量的控制
采购数量的确定
任务六  采购成本的分析和控制
五、常用的原始记录单据
 2 ．原材料验收单
 3 .   原材料领料单
 4 ．原材料盘存表

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