菜单设计中的成本控制与成本控制责任制(ppt 36页)

成本控制的某些误区：
为什么成本控制不能简单地将指标下放到厨师？
餐饮管理流程
如何应用上图？
菜品在菜单中的编排：
定价原则：
价格策略：
供应高度异质产品的餐厅比提供同质产品的餐厅具有更大的调价灵活性！
以成本为中心的定价策略
每款菜品的成本卡：
定价程序：
如何从成本角度评价一套菜单价格是否合理？
是否该调价？如何调价？
调价建议：
目标管理是：
餐厅可承诺的与成本有关的目标：
关于菜品售卖排行榜：
高贡献率滞销菜可能的形成原因：
“救活”高贡献率滞销菜的方法：
餐饮管理中若干重要的会议：
每月运营分析会基本内容：
厨师长汇报 － 例：

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