点菜服务礼仪讲座(PPT 235页)

把我们的微笑带到您的脸上----“点菜服务礼仪”讲座
叶伯平简介
联系方法
开场赠言
一、点菜师的优美职业形象
（一）三分长相
（二）七分打扮
1、服装
四合原则
和谐原则
制服的要求和原则
合身、清洁
穿制服的禁忌
公共场合决不能穿睡衣
鞋
从服装看心理
2、化妆
仪表仪容
（1）远看头：①头发
A、长短适中
B、发型
发型与发质相符
发型与身份职业、社会地位、环境协调
发型与自身特点协调：
发语——女人独特的心理泄露
C、色彩
D、护发
②面部
A、胡子
B、鼻子
C、口腔
D、美容化妆
化妆禁忌
皮肤健美
皮肤护理
（2）近看脚
A、男士鞋袜
B、女士鞋袜
D、手部
（3）不远不近看中腰
3、饰品
首饰佩带原则A、季节原则
B、场合原则
C、协调原则
D、简洁原则
（1）戒指
（2）项链
（3）耳环
（4）手镯、手链
（5）帽子
（6）手套
（7）眼镜
（8）围巾、手袋
4、清洁卫生
（1）记住“四个无”
坚持“三个三”
关注一双手
二、职业点菜师仪态端正
1、站姿（立如松）
正、直、挺
站姿
站立禁忌
2、坐姿（坐如钟）
（1）坐姿要求
（2）坐姿程序
（3）坐姿禁忌
坐姿禁忌
3、走姿（行如风）
（1）走姿要求
（2）走姿禁忌
走姿禁忌
4、蹲姿与捡物
5、行进要求
（1）迎领次序
引领客人
指路与鞠躬
（2）交往让路
（3）行进禁忌
6、目光语
7、手势语
8、界域（1）亲密界域
（2）个人界域
（3）社交界域
工作距离
（4）公众界域
三、点菜师的交际礼仪
（一）迎送礼仪
1、迎客礼仪
迎送有礼
2、送客礼仪
（二）见面礼仪1、介绍
（1）介绍自己
（2）他人介绍
（3）集体介绍
顺序原则
介绍礼节
2、握手（1）时机
（2）顺序原则：尊者居前
顺序看场合
（3）方式
（4）握手禁忌
3、交换名片
递送名片
递送名片禁忌
接受名片
索取名片方法
4、主动招呼
称呼要看对象、看场合
称呼规则
称呼方式（有所为）
称呼方式（有所不为）
5、见面致礼（1）招呼礼
（2）脱帽礼
（3）点头礼
（4）举手礼
（5）抱拳（拱手）礼
（6）合十礼
（7）鞠躬礼
（8）拥抱礼
（9）亲吻礼
（10）吻手（屈膝）礼
（11）磕指礼
（四）待客礼仪
1、接待礼仪（1）认真安排
（2）客人突然来访
（3）敬茶
2、拜访礼仪
（四）交谈礼仪1、聆听的艺术
聆听的作用：
听：拉近与人的关系
听的五个层次：
缺乏聆听的征兆
聆听障碍？
如何聆听？
2、说的艺术
说话的基本技巧
使用尊称
一般礼貌用语
五声
谦敬用语
谦敬祈使用语
谦敬欢迎用语
其他谦敬用语
3、交谈的艺术
交谈是语言合作
交谈能力
关心有度，不能出格交谈过程五不准
交谈内容七不谈
五不谈
（五）电话礼仪1、拨打电话
2、本人接电话
3、代接电话
4、手机
（六）日常交往礼仪1、敬烟
2、探病
3、吊唁
4、舞会
5、馈赠
6、赠送鲜花
（七）宴请礼仪
1、中餐宴请礼仪
要有吃相：中餐礼仪
服务顺序
上菜
斟酒
2、西餐礼仪
美国人餐饮规矩
“西餐十不”
吃西餐的学问
吃西餐的礼仪
（八）位置顺序礼仪礼让客人，以右为尊
站立、行走
就座位次
行进要求
餐饮服务顺序
餐席排列
坐小车
坐小车次序
中巴
飞机火车
电梯
悬挂国旗
（八）公共行为习惯

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