营养咨询和教育讲义课件(PPT 156页)

营养咨询和教育
第1节 营养与食品安全知识咨询
第2节 营养教育

营养咨询和教育
第1节营养与食品安全知识咨询
学习单元1食品选购指导
知识要求★★★
1.食物分类和各类食物的营养价值特点
2.饮料和饮品的种类及其营养价值
3.食品选购的卫生问题
能力要求门诊咨询－饮料的选购指导
2.工作程序
学习单元2烹饪营养的指导
知识要求1.常用的烹调方法对营养素的影响
２.减少烹调中营养素损失的措施（多选、简答）
能力要求咨询服务中心，示范指导－蔬菜的烹饪案例分析四季豆的烹调
参考答案
学习单元３　平衡膳食测评
新旧对比
中国居民膳食指南2007
记忆口诀：
２.不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题论述题，比较多种膳食模式利弊
３.人际传播沟通技巧
（２）说话技巧简述、多选（P147）
（３）听话技巧
（４）问话技巧（P148）
（５）反馈技巧
（６）非语言传播（多选）
能力要求膳食构成的测定和评估（情景模拟）一个成年人到咨询门诊，寻找膳食指导建议。
３）调查各类食物的摄入量
程序４整理分析程序５　估算平均每日摄入量
程序６评估膳食结构
程序７改进建议
案例分析题
学习单元４膳食纤维摄入量评估
知识要求30g/d
２.常见食物膳食纤维含量
３.增加膳食纤维的途径（２５－３５ｇ）
能力要求膳食纤维摄入量的评估
２.工作程序
学习单元5健康生活方式测评
知识能力1.健康生活方式概念
2.不健康生活方式和行为多选
能力要求健康生活方式的测定和评估
3.注意事项
学习单元6体力活动水平测试
知识要求1.身体活动的定义和分类（多选）
2.运动量和运动强度
（3）劳动强度
3.身体活动水平测量方法
4.身体活动水平判断标准
（2）以每周平均运动量和运动频率判断
身体活动
能力要求身体活动水平调查和评估
2.工作程序程序1选择调查方法
程序2填表
情景题
学习单元7家庭食物中毒及其预防
相关知识1.家庭常见细菌性食物中毒及对策
常见的重金属指标：铅汞砷
专业能力随访调查咨询－家庭食物中毒案例分析与处理
家庭食物污染、中毒案例分析和处理步骤
第2节营养教育
相关知识
（1）教育对象和教育工作者
（2）营养教育的主要内容
（3）具备技能（多选）
1）专业理论知识
2）政治经济文化影响
3）社会心理学
4）传播能力和现场办公能力
2.营养教育基本方法和形式（1）讲座
（2）小组活动
（3）个别劝导
（4）培训
（5）咨询
3.包装容器和包装材料污染
（2）食品容器和包装材料卫生
（3）影响食品被容器污染因素
4.农药和有机毒物污染和来源
5.食品腐败变质的原因和影响因素
（2）发生原因和影响因素
（3）食品腐败变质危害
专业能力个别劝导－厨房食品安全要点
程序3处理方法
程序4容器包装污染预防
程序5贮存食物安全指导
程序6腐败变质食品鉴别
程序7烹饪指导
学习单元2食品卫生问题解答
3.小组传播方法与主持技巧
能力要求（P204）小组讨论－常见食品卫生学指标意义
学习单元3体重控制的营养教育
知识要求1.体重维持原则（背诵）
2.能量平衡要点消耗和摄入平衡
能力要求参与式培训－维持体重和能量平衡的营养教育
学习单元4平衡膳食的营养教育
知识要求
讲座—《中国居民膳食指南》辅导
学习单元5科普文章的编写
2.科普文章的基础
4.科普文章的主题提炼
5.科普文章的写作技巧
能力要求
提纲写作题（一）
参考提纲
提纲编写题（二）
答案：
营养科普写作-答题技巧
案例分析（16分）
0811三级真题
评分标准
0905三级技能真题
答案评分标准：
0805真题

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