某超市生鲜区运作模式(ppt 132页)

第一章、 怎样明显改善生鲜利润状况？
第二章、 超市生鲜经营的三个挑战
第三章、 营销技巧——如何活化生鲜卖场？
第四章、 生鲜品的品类结构分析
第五章、 目标顾客群的消费方式？怎么吃饭
第六章、 生鲜品类关联性和品类角色
第七章、 生鲜品类关联性
第八章、 完善和调整生鲜商品结构
第九章、 品类策略在卖场中的延伸
第十章、 生鲜区卖场平面布局设计
第十一章、 如何营造生鲜区的卖场环境气氛
第十二章、 连锁超市生鲜经营的三大策略
第十三章、 如何进行生鲜商品的损耗控制
第十四章、 完整/闭环的生鲜数据采集和分析体系
第十五章、 构建高水准的生鲜区管理流程
第十六章、 管理标准分类列项：
第十七章、 工作规范（惯例）
第十八章、 工作程序/流程
第十九章、 岗位责任制
第二十章、 管理督导机制
第二十一章、 生鲜区管理问题
第二十二章、 周期性工作事项列表
第二十三章、 生鲜区管理问题
第二十四章、 管理督导方法
第二十五章、 督导检查分类列项：
第二十六章、 超市经营目标体系
第二十七章、 预算制定的依据
第二十八章、 营业分析和目标管理
第二十九章、 激励机制
第三十章、 超市营业目标体系
第三十一章、 预算制定的依据
第三十二章、 营业分析和目标管理
第三十三章、 经营战略——生鲜经营模式定位
第三十四章、 生鲜品成本核算及其解决方案
第三十五章、 蔬果产品的鲜度管理
第三十六章、 肉类产品的鲜度管理
第三十七章、 超市肉类的鲜度管理图 
第三十八章、 高精度管理和存货平衡
第三十九章、 超市生鲜经营的模式转换

 

（一）生鲜品的品类结构分析
生鲜商品结构及其影响因素
生鲜品类划分
生鲜商品结构规划
案例1：不同气象条件下的品类调整
案例2：生鲜经营方式：联营还是自营？
生鲜商品结构及其影响因素
生鲜品类划分
如何定义生鲜品类？
     易于区分，能够管理的一组产品或者服务，消费者在满足自身需求时认为该组商品或者服务是相关的或者是可以替代的。
品类的特点
      —— 购买者认为是相关联的一类产品
      —— 满足消费者的购买要求和使用需求
      —— 商品具有相同属性
      —— 易于采购和卖场管理
生鲜品类划分
品类划分的方法：购买者研究，消费购买习惯，关联度分析

案例：某公司曾经在1994年认为商品分类主要包括：
   专业类(软饮料/酒类/生鲜)：大分类专门技术和观念创新
   拉动客流类(啤酒/乳制品/罐装食品)：大量促销，重点是竞争性定价。
   服务类(纸制品/咖啡/茶叶)：限制分类和竞争性定价。
   高利润(零食/去污剂/烟草/调料)：最好的陈列和宣传支持。
案例1：不同气象条件下的品类调整
             1997年，伊藤洋华堂刚刚进入成都，其外联部就接到一项任务，购买专业气象台的天气预报。当时购买天气预报的单位实在太少，据称伊藤洋华堂是成都第一家。气象台当时没有想到天气预报还可以卖钱，根本未定价，就随便定下５００元了事。到现在，四川省专业气象台的天气月报、旬报年售价一下就涨到６０００元，５年间价格翻了１２倍。不过伊藤人觉得很值，他们花小钱，挣到了大钱。
       天气变化不是我们能控制的，但它可以预报，气温不一样，顾客的需求就不一样。对于做生意的人来说，最重要的是顾客行为，天气变化对我们的经营活动、顾客的购物取向都有很重要的作用。温度变化掌握得好，经营与之配合得好，经营业绩肯定就会好。 
   细节一　对比成都６年来气温变化，平均气温一直在降低，最高温度在升高  
   细节二　春天与夏天的下雨天不一样，顾客的购物需求也不一样
   细节三　窗外挂一支温度计，办公桌旁挂一支温度计，室内外温度一目了然
   细节四　总务部的任务之一就是要让店内温度保持在“最佳人体舒适度”
   细节五　气温猛升，夏装采购没跟上，仅夏装每天损失在１０万元以上

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