某餐饮行业利润管理制度(ppt 25)

管家制度
 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励...
频率 = 6个月
针对所有RES项目并运用制式表格
‘2 Up’ review from RGM/AM
Allows Q+A, issue resolution
利润管理—COS
       组成                                     定义
Chicken              所使用的鸡肉类物料的成本
Other Food         所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，
                                如薯条，饮料、甜品等
Paper                  所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，
                                 如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等
DC                      分摊至餐厅的配销的一切费用
Premium            促销用品的成本，含生日餐会的成本
                                 如儿童餐玩具、生日餐会礼品等
影响COS%的相关因素
Chicken%
     - Efficiency
     - Incomplete Wastage/Complete Wastage
     - Product Difference
     - 采购单价的变化
     - 售价的变化
     - 促销的影响
     - Menu Mix的变化
    
影响COS%的相关因素
Other Food%
     - Menu Mix 的变化
     - Yield
     - Incomplete Wastage/Complete Wastage
     - 起酥油万元用量
     - 调味品使用效率
     - 采购单价的变化
     - 促销的影响
     - 售价的变化
影响COS%的相关因素
Paper %
     - Incomplete Wastage
     - 包装标准的执行
     - 采购单价的变化
     - 促销的影响
     - Menu Mix 的变化
     - 堂食/外带比例
    
影响COS%的相关因素
Premium %
     - Premium Wastage
     - Premium Difference
     - Premium 库存量
     - 儿童餐千次成功率
     - 生日餐会的数量及参加人数
     - 采购单价的变化
     - 儿童餐售价的变化
     - Premium 定货量的合理性

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