试论速冻蔬菜工厂的设计(doc 42页)

试论速冻蔬菜工厂的设计目录：
第一章、绪论
第二章、车间平面设计
第三章、产品方案、工艺流程及论证
第四章、物料衡算
第五章、设备选型
第六章、辅助部门设计
第七章、水、电、汽衡算
第八章、卫生、安全及生活设施
第九章、劳动组织
第十章、速冻蔬菜的、HACCP、管理
第十一章、技术经济分析

 

试论速冻蔬菜工厂的设计内容提要：
速冻食品，是指在－30℃以下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间（10～ 30 min）内迅速冻结起来，特别是以最快的速度通过最大冰晶生成区（－1℃～－5℃）。 产品以小包装的形式在－18℃的条件下储藏和流通。食品冻结过程中会发生各种各样的 变化，如物理变化（重量、导热性、比热、干耗等），化学变化（蛋白质变性等），细胞 组织变化以及生物、微生物变化等。速冻食品的特点是：创造一定的外部环境，使制品 在贮存或运输的过程中，所发生的物理变化和化学变化降至最小，以达到最大限度地保 持食品原有营养价值和风味的目的。如今市场上速冻食品大致可以分为果蔬类、水产类、 肉禽类、调理方便食品等四大类。
随着世界经济的飞速发展，生活节奏的不断加快，目前国内外速冻蔬菜的消费量逐 年增加，需要的品种也越来越多。统计显示发达国家蔬菜的种植面积与产量日益减少。 这是主要是由于工业化的进展，可耕地面积逐年减少。另一方面种植蔬菜很多环节不易 机械化，需大量的手工劳动，对于高劳动力成本的国家，蔬菜种植行业已经无力负担。 这对于像我国这样具有丰富自然资源和劳动力资源的发展中国家来说，是极好的市场机会。

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