冷藏调理食品工厂良好作业规范(doc 32页)

冷藏调理食品工厂良好作业规范目录：
1、目的
2、适用范围
3、专门用词定义
4、厂区环境
5、厂房及设施
6、机器设备
7、组织与人事
8、卫生管理
9、制程管理
10、质量管理
11、仓储与运输管制
12、标示
13、客诉处理与成品回收
14、纪录处理
15、管理制度之建立与稽核
16、附则

 

冷藏调理食品工厂良好作业规范内容提要：
厂房配置与空间：
1厂房应依作业流程需要及卫生要求，有序而整齐的配置，以避免交叉污染。
2厂房应有足够空间，以利设备安置、卫生设施、物料贮存及人员作息等，以确保食品之安全与卫生。食品器具等应有清洁卫生之贮放场所。
3制造作业场所内设备与设备间或设备与墙壁之间，应有适当之通道或工作空间，其宽度应足以容许工作人员完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身体之接触而污染食品、食品接触面或内包装材料。
4检验室应有足够空间，以安置试验台、仪器设备等，并进行物理、化学、官能及（或）微生物等试验工作。微生物检验场所应与其它场所有效隔离。如有设置病原菌操作场所应严格有效隔离。

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