餐饮部年度案例分析(doc 17页)

餐饮部年度案例分析内容提要：
案例1：某日，一客人点房内用膳，要了一份炸猪排，客人用了一点后说猪排是酸的。
处理：
a.经过询问厨师长，是因为猪排在炸之前用葡萄酒和柠檬泡过，因此会有一定的酸味。
b.当值领班会同大堂一起至客人房间耐心向客人解释清楚，并为客人赠送水果，并且询问客人是否更换其它菜肴。
案例2：某日，一客人到大堂吧喝茶，点了一杯西瓜汁（现榨），为客人上了以后，一会西瓜汁出现分层，客人认为西瓜汁不新鲜，要求更换。
分析： 经过询问厨师，西瓜汁分层是因为西瓜是经过冷冻的。
处理： 由当值领班向客人解释，并为客人重新现榨一杯。
案例3：某日，一客人到西餐厅用早餐，领位员主动上前向客人问好，并且礼貌的请客人出示房卡，该客人讲房卡在房间未带，领位员询问能否报一下房号，客人讲723。
分析： 因七楼并非客房，可以婉转询问客人是否记错房号。
处理：
a.领位员婉转询问客人是否记错房号。
b.礼貌的告知客人我们早餐自助餐价格为68元/位，加收15％服务费。

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