餐饮企业管理与运作经典试题(doc 39页)

餐饮企业管理与运作经典试题内容提要：
1、在英国，餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在（ A ）世纪中叶，就出现了有关开设旅店的法律规定。
A 6 B 5 C 7 D8
2、被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相（ B ）。
A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比干
3、（ D ）时期，随着佛教的传入，出现了素食。
A，东汉 B 唐代 C 宋代 D 魏晋南北朝至隋唐五代
4、特色餐厅通常可以称为（ D）。
A 风味餐厅 B 特殊餐厅 C 风情餐厅 D 主题餐厅
5、特色餐厅具有经营的（C ）。
A 高利润低风险 B 低利润高风险 C 高风险高利润 D 低利润低风险
6、酒吧的销售（ A ）大，管理不容易控制。
A 随机性 B 风险性 C 毛利润 D 品种规模
7、（B ）被称为现代快餐业的鼻祖，也是现代快餐发展较典型的国家。
A 日本 B 美国 C 德国 D 法国
8、作为餐饮企业向餐饮产品的“不耐贮存性”和“不易运送性”提出的挑战是（ D ）。
A 休闲娱乐餐厅 B 火锅餐厅 C 送餐与外卖餐厅 D 无店铺式餐厅
9、（B ）级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。
A A B AA C AAA D AAAA
10、下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是（ D ）
A 采用节省时间的设备 B 利用节省人力的机器
C 应用自我服务设施降低劳务成本 D 不断变换经营品种
第二章 餐饮企业经营策划
11、餐饮企业确定目标市场的前提和基础是（ B）。
A 市场竞争对手的调查 B 消费主体的调查
C 当地经济发展状况调查 D 供应商情况调查
12、餐厅的步行市场区在（ C ）范围内。
A 1-2个街区 B 2-3 个街区 C 3-4 个街区 D 4-5个街区
13、餐厅的步行市场区在步行（ B ）分钟左右的距离范围内。
A 10 B 15 C 20 D 25
14、餐厅的乘车市场区一般在乘车（C ）分钟的距离范围内。
A 10-20 B 15-25 C 20-30 D 25-35
15、经常外出就餐，经济状况好于一般人，消费意愿容易受到尝试者影响的群体是（ A ）
A 尝试者的朋友 B 多数人群体 C 少数人群体 D 美食享受型群体
16、按顾客的就餐动机可以将顾客分为（ A ）
A 充饥型 美食享受型 社交宴请型 B 尝试者 尝试者的朋友 多数人 少数人
C 当地客人和外地客人 D 住宅区客人 商业区客人 工业区客人

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