餐饮成本控制讲座(doc 10页)

餐饮成本控制讲座内容提要：
餐饮成本控制的目的：
1.保护公司资产。
2.提供餐饮部 "及时、正确" 的报表。(以作决策参考)
3.使部门整体作业更有效率。
4.发挥组织制衡功能及建立吓阻力量。
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不当采购, 将造成企业体:
A.资金积压。
B.持有成本增加 ━ 包括机会成本、仓租、管理费等。
C.订购成本增加 ━ 包括请购、采购、验收、进库、入帐、付款、退换等。
因此 "强化采购作业", "健全采购系统" ; 是做好成本控制的第一步。
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如何建立规格标准:
A.商标或商号。
B.蓝图或规格表。
C.化学或物理性。
D.用途或使用说明。
E.双方议订 "标准规格"。
F.样品。

 

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