酒店成本控制工作流程(doc 25页)

酒店成本控制工作流程目录：
1、成本控制工作流程
2、应付部工作流程
3、总账工作流程
4、收入审计工作流程
5、餐厅/康乐收银员工作流程
6、应收信贷工作流程
7、收货部工作流程
8、仓库工作程序
9、电脑部工作流程
10、出纳员工作程序流程
11、……

 

酒店成本控制工作流程内容提要：
成本主管工作流程：
1、审核每日采购订单所申购的食品种类是否属于日采购范围，其申购数量是否符合规定。
2、审核各种申购食品、物品采购申请单的申购数量是否符合最低库存需要。
3、汇总编制各种收货日报、领用日报、费用日报、海鲜月报明细、相关原料及饮品耗用量明细报表、各种宴请报表。
4、每周编制各厨房食品成本周报。
5、对每次宴会进行成本核算，编制宴会成本报表。
6、每月末参加各库房、厨房的盘点工作，统计盘存数量与金额，编制月末退库凭证。
……

对所有发货单据的审核，包括食品领用单和物品领用单的审核。
（1）审核各种领用单上所记录的领用部门、领货时间是否清楚。
（2）审核各种领用单的申请人、批准人、发货人、领货人等签字是否齐全。
（3）审核各种领用单上所记录的食品、物品的名称，规格型号，需求数量，发出数量是否填写清楚。
（4）审核已划封的各种领用单是否有添加项目，如发现有添加内容应及时查明原因是否属实。
……

对海鲜单和各吧台每日进、销、存的审核：
（1）审核由日审转来的每日海鲜报告所记录的账单号、餐厅名称、海鲜名称及数量是否与账单内容一致。
（2）审核由厨房转来的每日海鲜单所记录的海鲜名称、数量、用途是否齐全。
（3）审核每日海鲜报告及每日海鲜单上是否有厨师长、餐厅经理、收银员的签字。
（4）根据领用记录审核各吧台填制的饮品报表的领用数量
是否一致。

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