餐饮行业的成本控制(doc 47页)

餐饮行业的成本控制目录：
壹、前言:
贰、成本控制对企业经营的重要性:
参、成本控制的基本认识。
肆、餐饮成本控制的介绍:
伍、如何规划餐饮成本控制系统:
陆、如何推动餐饮成本控制系统:
柒、餐饮成本控制与销售额 / 利润之相互关系:

 

餐饮行业的成本控制内容提要：
一、任何有效的计划和控制程序也仅是“管理工具”而已，因为没有一种制度本身有遂行控制的能力, 故‘人员’为制度推动之根本。
二、管理者应对计划及制度透彻了解, 并不断协助所有其他负有责任的人员了解其本身职责。
三、管理者应积极推动“循环控制”观念、计划、执行、考核; 以确保目标之达成。
……

餐饮成本控制的目的：
1.保护公司资产。
2.提供餐饮部 "及时、正确" 的报表。(以作决策参考)
3.使部门整体作业更有效率。
4.发挥组织制衡功能及建立吓阻力量。
……

仓储基本观念:
(1) 适当通风设备。
(2) 保持适当湿度、温度。
(3) 货架须离地面, 以壁免鼠类繁殖。
(4) 应有防火、防水设备。
(5) 各种物品应附标签 (BIN CARD), 并采 "先进先出" 原则。

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