文秘宴请礼仪基本知识培训(doc 6页)

文秘宴请礼仪基本知识培训内容提要：
国际上最主要的宴请方式有四种：招待会、茶会、工作进餐和宴会。
招待会只备一些食品和饮料，不备正餐，不安排座次，是一种较为自由的宴请方式。常见的有冷餐会和鸡尾酒会。
冷餐会又称自助餐，可在室内外举行，参加者可坐可立，也可自由活动，菜肴以冷食为主，酒和菜均可自取，亦可请服务员端送。
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西方习俗是男女交叉安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人右上方，主管夫人坐在男主人右上方。
我国安排席位一般按照各人的职务顺序排列，以方便各自交谈。如果夫人一同出席宴会，则要安排女士们坐在一起。请主宾坐在男主人右上方，主宾夫人坐在女主人右上方。举行两桌以上的宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置相同。
吃西餐具的摆法是：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀，汤上方放着匙，再上方放着酒杯。餐巾放在空汤盘里或插在空酒杯里，面包，奶油盘摆在左上方。
普通西餐的上菜顺序是：面包、汤、各类菜肴，布丁、咖啡、或红茶。在正式餐会上，内容可能会更加丰盛。就餐者应该熟悉一下菜单，不要一上来就吃饭，接下来便无力他顾了。
入座后摊开餐巾或离座前收起餐巾，均应以主人为先。餐巾可能叠作两层，铺放在腿上，完全摊开、塞在胸前或掖在腰带上，都是不对的。有时暂时离座，餐巾应放在椅子上面而不是桌子上。如果放在桌子上就意味着不想再吃了，餐巾内侧可以擦嘴，但不宜用来擦桌子。
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渴汤不能发出声响，也不能端着汤盘喝。喝汤必须借助于汤匙。其正确方法是：右手拿着汤匙，从内向外舀着喝。
吐出嘴里的骨头、鱼刺这些东西时，要注意不要直接吐在盘里，也不要直接向外吐，而是要用手或者餐巾捂着嘴取出来。剔牙也是如此，不要当着人张开嘴去剔，应用手或餐巾捂着嘴剔。吃剩的东西，不管是什么，果皮甚至自己用过的牙签、餐巾纸，都不能直接放在桌上，而应该放在自己的菜盘里。
在进餐过程中，不宜紧靠椅背，或紧贴餐桌。把胳膊放在桌子上，也是很不文明的。不要随意脱下上衣，松开领带，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，喝酒不要一饮而尽。站起身取菜也是不合适的。不要边抽烟、边进餐。手弄脏的时候，不要乱擦。

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