餐饮成本控制概述(doc 59页)

餐饮成本控制概述目录：
壹、前言:
贰、成本控制对企业经营的重要性:
参、成本控制的基本认识。
肆、餐饮成本控制的介绍:
伍、如何规划餐饮成本控制系统:
陆、如何推动餐饮成本控制系统:
柒、餐饮成本控制与销售额 / 利润之相互关系:

 

餐饮成本控制概述内容提要：
成本控制实施先决条件:
1.管理当局方面 ━ (1)全力支持。(2)达成目标之信心。(3)实事求是-按步就班
2.一般职工方面 ━ (1)全面参与 -团队合作/ 充份沟通/ 激励启发。
(2)成本意识的养成 - 方法:主管以身作则, 宣导提倡。
(3)绩效观念的建立 - A.以全面最高效果为目的。
B.所谓限额, 并非固定。
3.制度本身 ━
 (1) 全面控制 - 不可偏于一面。
 (2) 定计划 (工作进度预定) - 执行、稽催等 "循序渐进"。
 (3) 弹性适应 -各项成本费用目标应与业务量配合, 机动调整(符合绩效观念)。
 (4) 掌握"数大原则"-依例外管理、重点管理等注意重大事项 (符合经济原则)。
 (5) "追本求源"的精神 -从成本发生的起源开始至最后收入为止, 才会有效。
 (6) 持续性实施 -应视为业务一部份; 若一曝十寒间歇性实施, 必难收效。
 (7) 重视 '稽催工作" -

..............................