餐饮行业成本控制(doc 47页)

餐饮行业成本控制目录：
一、 前言
二、 成本控制对企业经营的重要性
三、 成本控制的基本认识
四、 餐饮成本控制的介绍

 

餐饮行业成本控制内容提要：
制度本身：
(1) 全面控制-不可偏于一面。
(2) 定计划 (工作进度预定) - 执行、稽催等 "循序渐进"。
(3) 弹性适应 -各项成本费用目标应与业务量配合, 机动调整(符合绩效观念)。
(4) 掌握"数大原则"-依例外管理、重点管理等注意重大事项 (符合经济原则)。
(5) "追本求源"的精神 -从成本发生的起源开始至最后收入为止, 才会有效。
(6) 持续性实施 -应视为业务一部份; 若一曝十寒间歇性实施, 必难收效。
(7) 重视 '稽催工作" -
A.对 "不良的" - 修正。
B.对 "优良的" - 确认, 表扬 (抛砖引玉)。
C.将稽催结果编档保存, 以作未来 "计划、控制" 改进参考之基础。

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