中餐营业部运营手册(doc 37页)

中餐营业部运营手册目录：
一、起源及发展
二、营业部在餐饮部的位置与作用力循环链通的重要枢纽。
三、对营业部从业人员的素质要求
四、营业部经理岗位职责
五、营业员食品和酒水的推销程序与标准

 

中餐营业部运营手册内容提要：
推销食品:
1、给菜牌客人后，要让客人稍看一会后再运用专业知识及语言艺术推销你想推销的菜品。
2、多推销本店的拿手菜及需要促销的菜式。
3、点完菜后要重复一遍菜名及份量，并提示上第一道菜的时间。
4、因特殊原因改变工肴的食法或主、副料一定要知会客人，并征得同意后方可进行。
5、如客人人多，菜肴份量不够，需加大码、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。
6、递菜谱时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到问必答、不厌其烦
送客：
1、当客人离开时，领位人员要以标准的姿势站好在大门口的两侧，列队送客。
2、送客时要感谢客人，并表示欢迎客人再次光临。
3、要有一领位员将客人送出大门外或车上。
4、送客后，要及时主动与送客服务人员沟通，并在订房平面图上注明。

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