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西餐厅运营管理手册(doc 61页)

所属分类:
运营管理
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相关资料:
西餐厅,运营管理手册
西餐厅运营管理手册(doc 61页)内容简介

西餐厅运营管理手册目录:
一、职位任务(1)
1、西餐厅经理岗位职责--------------(4)
2、西餐厅楼面主管岗位职责----------(5)
3、西餐厅领班岗位职责--------------(6)
4、西餐厅迎宾员岗位职责------------(7)
5、西餐厅服务员岗位职责------------(8)
6、酒水经理岗位职责-(9)
7、酒水部领班岗位职责--------------(10)
8、酒水部酒水员岗位职责------------(11)
9、宴会经理岗位职责-(12)
10、业务员岗位职责--(13)
11、公关销售员岗位职责-------------(14)
二、流程图
12、吧台工作流程图--(15)
13、吧台宴会工作流程图-------------(16)
14、西餐厅服务员岗位职责-----------(17)
15、酒吧领班岗位职责(18)
三、政策与程序
1、酒吧类型设置标准(19)
2、为客人调酒服务标准-------------(21)
3、为客人送酒服务标准-------------(22)
4、为客人送酒服务标准-------------(23)
四、程序图
15、西餐厅服务基本流程图----------(24)
16、西餐宴会接待流程图------------(25)
17、美式服务标准---(26)
18、法式服务标准---(27)
19、俄式服务标准---(28)
20、餐具配置标准---(29)
21、西餐餐桌摆设标准--------------(31)
22、西餐迎宾服务标准--------------(32)
23、西餐点菜工作服务标准----------(33)
24、西餐餐桌服务标准--------------(34)
25、西餐宴会出菜服务标准----------(36)
26、西餐自助餐会服务标准----------(37)
27、西餐开胃菜服务工作标准--------(40)
28、西餐汤类服务工作标准----------(41)
29、西式早餐摆桌服务工作标准------(42)
30、西式正餐摆桌服务工作标准------(43)
31、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准-------------(44)
32、西餐宴会摆桌服务标准----------(45)
33、西餐宴会过程服务标准----------(46)
34、自助餐宴会服务标准------------(48)
35、开胃酒的工作服务标准----------(49)
36、餐后酒的工作服务标准----------(50)
37、上冰茶的服务程序--------------(51)
38、上冰咖啡的服务程序------------(52)
39、自助餐散餐服务-(53)
40、送餐的订餐服务-(54)
41、送餐服务工作标准--------------(55)
42、铺餐巾和拆筷套程序------------(56)
五、各式表格
1、餐厅评估表------(57)
2、西厨房收尾工作检查表-----------(58)
3、点心制作规格表--(59)
4、厨房领料单------(60)
5、菜单成本控制表--(61)

 


西餐厅运营管理手册内容提要:
西餐厅经理岗位职责:
接受餐饮部经理督导,负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。
制定本部年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。
推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。
制订服务标准和操作规程,服务规则,检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
控制餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,减少生产中的浪费,降低费用、增加盈利。
处理客人投诉,与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境。
建立物资管理制度,保管好餐厅的各种器具、物品。
制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种。
对各级业务管理人员进行严格督导,不间断地进行业务知道及工作业绩考核,不断提高业务能力和工作水平。
抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通知组织员工活动,激发员工的积极性。
参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议,与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合,保证营业工作顺利进行。
抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,防止事故发生
抓好卫生工作及安全工作,组织环境,操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫,防火教育,确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。


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