食醋业发展策略的探讨(doc 11)

我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。现在对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。

　　■发展历程

　　我国各地人民在漫长的历史中，凭借自己的劳动和智慧，按照本地气候、原料等条件，创造出各种工艺不同、风格各异的名特醋。但我国传统的食醋生产多采用固态发酵法，发酵微生物是利用自然界中的野生菌，存在生产周期长、原料利用率低、劳动强度大、设备落后、卫生条件差、质量不稳定等缺点。

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