某餐饮部经理06年度工作总结(doc 3页)

某餐饮部经理06年度工作总结内容提要：
1， 员工薪资二次分配方案的拟定，着手解决员工开瓶费的部分兑换和发放工作，并兼顾效率高效，对工作流程中存在的问题进行改进。
2， 督导厨房对菜品进行量化表单的制定，为菜品的厨房质量管理和餐厅的菜品知识培训积累了资料。
3， 顺利完成对PA岗位的优化，实施了“2+2”组合。通过调整清洗工作，将包房的餐盒、杯筐清理到洗涤间，改变了包房杂乱的布局，另外使餐盒用具集中配套使用。
4， 完成几次大型会务、宴席的接待工作，圣诞大餐的餐食供应和服务接待任务。完成餐厅员工联欢活动的场地布置，和部门节目推动，
5， 制定组织为期餐厅服务人员10天的培训工作，对服务人员的相关知识和技能进行强化。
6， 组织员工进行岗位职责的学习，管理人带头进行例会背记，拟定《员工奖罚条例》63条，组织全员学习。
7， 组织完成员工的理论晋级考核。对服务明星方案进行传达和讲解。
8， 强化收市工作改善。在下旬的跟踪过程中，从源头抓起，解决楼层工作间的油渍多，杂物多的局面，采取传菜部定人，分阶段，餐具疏理在前，，避免餐用具堆积，严格收市标准的措施，并紧抓收市纪律，一定程度上解决了在楼面串岗的现象。
9， 考虑餐厅包房的纵深结构，对客服务的隐蔽性，为了提高餐中服务质量的监督和调度效率，对管理幅度进行调整，设定区域小组长，兼点菜员。
10， 制定了300元，400元，500元三种菜单，节省了餐中的点单时间，提高了点菜工作效率。
11， 菜夹发放交由传菜部归档管理，为一线对客服务节省了时间。
12， 制定餐厅值班工作排班表，并明确值班岗位职责，调动楼层区域负责人参与，激发了区域负责人的工作积极性，同时让餐厅值班时段的管理工作任务得到了落实，相对改善了解厅用电管制的浪费现象。
做为新的一年，本人将在前期工作的基础上，总结不足，找办法，想思路，以务实的工作态度，做好2007年1月份工作计划的落实：
一， 针对餐中服务不主动、服务脱岗现象，采取两个措施：
一）推动区域业绩挂勾的经济责任分配制；
二）实施推行投诉管理奖罚机制，并加强餐中的巡视督导。
　　二， 发挥餐厅点菜员兼区域小组长的工作积极性，通过巩固基层管理力量，加强服务质量的跟进和销售工作的推动，并为后期的管理层储备人手夯实基础。
三， 解决卫生问题：
A、继续加强收市管理工作的落实，制定收市工作检查表，
B、 加强餐前工作的抽查，
C、督导PA对公共区域卫生的巡察频率。
四， 加紧菜谱的制定核实和跟进，以期尽快投入餐厅使用。
五， 菜品结构上，力推家常菜和湘菜，以改善餐厅的冷清局面。
六， 在办公室的支持下，将“两状一星”活动进行落实，
七， 加强厨房菜品创新后的“创新管理”，避免造成“猴子掰包谷，掰一个，丢一个”的现象。对定期推出的菜品，进行点击率分析，并进行统计沉淀，在下一次最新推出时再打印上牌卡。

 

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