某餐厅营销管理工作总结(doc 7页)

某餐厅营销管理工作总结内容提要：
       在菜品的创新上，每月都会推出5种创新菜品：在人们崇尚绿色、健康、环保、自然的今天，在绿色养生鲜菌美食节主推种类繁多的各式鲜菌，配以纯正的地道烧汁，把鲜菌的诱人口感、丰富营养发扬到了极致，成为今春菜品的首选，直至现在还有茶树菇、百灵菇等特色烧制的菜品颇受宾客的欢迎，成为几乎是餐餐必点的菜品。紧接着鲜菌美食的火爆风浪4月份又推出“极品鱼头王”，鱼头选自野生的优质胖鱼头，营养丰富，在宣传的大力配合下我们的“要吃就吃鱼头王”成为省城的著名菜品，至今点击率还排在首位。“江中系列菜品”以创新的特色，独特的制作手法给就餐的宾客带来耳目一新的效果。“健脑、补脑、益气---天麻鱼头汤”迎合这各大考试的陆续进行隆重上市，当月销售量达120多份。8月份特色系列“清清闽江水，悠悠码头情……xxxxx闽南风美食节”共推出20种闽南特色菜品，石码五香卷、厦门炒面线应广大宾客需求保留至今。在金秋黄金佳节，推出的“金汤系列”菜品，独特的烹饪手法、新颖的操作程序、美味的菜品、丰富的营养构成金秋宴席必不可少的菜品，迎合金秋进补的养生原则，大力宣传促销，达到每天都有“金汤鱼翅”售卖，且估算毛利在65%以上。
        继续推出特价菜品。由于特价菜本身是一种让利于宾客的方式，宾客容易接受。所以，为了增加了零点大厅的上座率，我们推出10元/款的小炒菜系列。实惠的价格，特色的口味，得到了宾客认可。
　　更换了菜品器皿，使菜品更显档次，增加了菜品的视觉效果。主要在凉菜、炸菜、刺身的器皿进行及时的调整，以尽量体现码头菜品档次高、制作精特点，提升菜品的价值。
　　作好对菜品的毛利控制。根据经营，厨房部对各种菜品的原料进行严格的毛利控制，配合财务做到每周一小汇，每月一大总。创新菜品所需的原料都是进行了严格的毛利计算后再推出。凉菜、热菜均为xx%，面点为xx%。为了解市场行情、状况，初加工每周进行海鲜的采价工作，随行就市调整价格，保证利润。酒水的毛利是餐厅的高毛利物品，做好酒水毛利的控制，可以使利润得到最大化，经过与其它酒店的比价后，制定了较为适宜的酒水价格。在保证菜品质量的同时，着重注意毛利的控制，酒水毛利为xxx%。
      逢佳节，我们抓住节日市场，适时推出节日产品的生产销售。春节期间“吉祥如意”卤味礼盒，“五谷丰登”面食礼盒，“年年有余”年糕礼盒随着春节的节日喜庆气氛隆重推出，总销售量达2800余盒，产值约35万元。端午节期间，xxxx将“龙舟粽”作为馈赠宾客的礼品一并送出，作为销售回馈共送出350份，使众多宾客对xxx的好评度更加增深。最值得庆贺的是今年的月饼销售的成功。无论是对月饼的口味、包装、及品种搭配上，消费者及同行都给予了高度的评价。2004年中秋，“xxxx月”的品种近20种，可以说是取东西地域之精华，融南北风格之特色。在第二届全国餐饮业月饼食品认定活动中今年的“绿豆凸月饼”和“蛋黄酥月饼”被评为“中国餐饮业精品月饼”，“单黄金装白莲月饼”被评为“中国餐饮业优质月饼”。今年，共完成产值xxx多万，码头完成销售额xxx万元。

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