某公司连锁经营菜品管理手册(doc 41页)

某公司连锁经营菜品管理手册的目录：
第一章 总则……3
第二章 组织与职责……4
第三章 菜品管理原则……5
第四章 菜品管理标准……7
第五章 菜品管理程序及内容……10
菜品研发程序……10
特色菜认定程序……12
自营菜认定程序……15
菜品质量管理程序……16
菜单设计管理程序……19
第六章 菜品管理考核办法……21
第七章 附件……27
菜品开发流程：……27
特色菜认定流程……28
自营菜认定流程……29
菜品质量管理流程……30
菜单设计流程……31

 

总则
第一条  目的：
本手册旨在通过对菜品分配、研发、贯标等事宜给予详细地界定和阐述，以保证全聚德各单店菜品管理的有序性，达到保持全聚德特色口味的目的，持续发展。
第二条  使用对象和使用范围
使用对象：研发部、运营管理部
使用范围：公司总部内部
第三条  手册的管理
由运营管理部负责制定及日常修订；通过研发部评审后，报总经理批准，由研发部颁布实施，研发部拥有最终解释权
第四条  使用规定
手册由研发部负责发放和回收，对每本手册必须进行编号登记管理。
手册为内部文件，只有特定的对象才能查阅，手册使用人员应与企业签订保密协议，工作调整后，手册应收回。公司拥有对手册使用人进行法律追究的权利
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