园艺类产品的特点与利用概述(ppt 83页)

园艺类产品的特点与利用概述目录：
第一节 概述
第二节 蔬菜类
第三节 水果类

园艺类产品的特点与利用概述内容简介：
（一）蔬菜的分类
1、根菜类根菜类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜等，以其膨大的直根为食用部分。
2、白菜类白菜类主要包括白菜、甘蓝等，以叶球为食用部分。
3、绿叶菜类绿叶菜类主要以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部分，如菠菜、莴苣、茼蒿、香菜等。
4、葱蒜类我国栽培葱蒜类蔬菜比较普遍，主要以它的鳞茎或密状叶供食用。包托洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。
5、茄果类茄果类蔬菜供食用的部分为果实。主要有番茄、茄子和辣椒。
6、瓜类瓜类蔬菜主要包括南瓜、黄瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
7、豆类豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。
8、多年生蔬菜类多年生蔬菜主要包括竹笋、黄花菜、石刁柏等。
9、薯芋类薯芋类属于地下根和地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。
10、水生蔬菜这是一些生长在浅水中的蔬菜，如藕、慈姑、荸荠等。
11、食用菌类食用菌类主要包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。
（二）蔬菜的主要化学成分
1、碳水化合物碳水化合物是蔬菜干物质中的主要成分，有糖、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶物质等。
（1）糖大多数蔬菜均含有糖。蔬菜中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。
（2）淀粉淀粉为多糖类，主要存在于块根、块茎和豆类蔬菜中(其他蔬菜很少含有淀粉)。
（3）纤维素和半纤维素这两种物质是构成蔬菜细胞壁的主要成分，起着支持和保护细胞的作用。
（4）果胶物质果胶物质是一类成分比较复杂的多糖，也是构成细胞壁的主要成分之一。
蔬菜组织中的果胶物质，通常有三种状态。原果胶、可溶性果胶、果胶酸。

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